দহি পাঁপড় জেনে নিন কি করে তৈরি করবেন

রাজস্থানী খাবার সব জায়গায় পছন্দ করা হয়।  অনেক রাজস্থানী খাবার খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।  আজ আমরা আপনাকে রাজস্থানের এমনই একটি বিখ্যাত খাবারের খাবার দহি পাঁপড় কীভাবে তৈরি করবেন তা বলতে যাচ্ছি, যা তৈরি করা খুব সহজ ।

এই সবজিটি বেশিরভাগ মুগ পাঁপড় থেকে তৈরি করা হয়, তবে আপনি চাইলে ছোলা পাঁপড়ও ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ -

দই - ১.৫ কাপ,

মুগ পাঁপড় - ২ টি,

বেসন - ৩\৪ টেবিল চামচ,

বুন্ডি - ১\৪ কাপ,

জিরা - ১ চা চামচ,

আদা কুচি - ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো - ৩\৪ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো - ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা - ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো - ১.৫ চা চামচ,

শুকনো লাল লংকা - ২ টি,

ধনেপাতা কুচি - ১ চা চামচ,

হিং - ১ চিমটি,

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

তেল - ২ চা চামচ,

 

কিভাবে দহি পাঁপড় বানাবেন -

একটি বড় পাত্রে দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।  এরপর দইয়ে বেসন, লাল লংকা ও হলুদ গুঁড়ো  মিশিয়ে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।  এবার এতে ২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  এর পরে, এটি ফিল্টার করুন এবং আলাদা করে রাখুন।  

একটি ননস্টিক প্যান নিন এবং তাতে তেল গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে জিরা, শুকনো লাল লংকার টুকরো ও হিং দিয়ে ভেজে নিন।

এই মশলায় দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবগুলো প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।  এর পরে আদা যোগ করুন এবং আরও ১ মিনিট ভাজুন।  এবার প্রস্তুত দইয়ের দ্রবণ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে মিশিয়ে দিন।  ব্যাটার ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।  প্রায় ২ মিনিটের মধ্যে ব্যাটার ঘন হবে ।

এবার একটি ননস্টিক প্যানে বা সরাসরি গ্যাসের আঁচে মুগ পাঁপড় ভাজুন এবং দুই ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।  এর পরে, তৈরি দইয়ের মিশ্রণে এই পাঁপড়ের টুকরো এবং বুন্দি যোগ করুন এবং কমপক্ষে ২ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।  

এর পর সবজিতে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে রান্না করুন।  ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। 

সুস্বাদু দই পাঁপড় তরকারি প্রস্তুত।  কাটা সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।