চটপটা কিছু খেতে ইচ্ছে করলে বানান মশালা ধোসা

 

মাশালা ধোসার নাম শুনলেই অধিকাংশ মানুষের মুখে পানি আসতে শুরু করে। যাইহোক, ধোসা অনেক উপায়ে তৈরি করা হয়। অনেকে আবার প্লেইন ধোসাও পছন্দ করেন, কিন্তু মশলা ধোসার ব্যাপারটা আলাদা। আপনি মসলা ধোসা সহজেই প্রতিটি শহরে স্ট্রিট ফুড হিসেবে পাবেন। এবার আমরা আপনাকে দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের মাসালা ধোসার রেসিপি বলতে যাচ্ছি। মশলা ধোসার পাশাপাশি, আপনি বাড়িতে সম্বার এবং নারকেলের চাটনিও তৈরি করতে পারেন। তাদের সাথে খেলে মাসালা ধোসার স্বাদ দ্বিগুণ হবে।

উপকরণ -

চাল- ৩ কাপ

উড়াদ ডাল - ১কাপ

বেকিং সোডা -  ৩/৪ চামচ

মেথি - ১ চামচ

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

আলুর - ৫০০ গ্রাম

তেল - ২ চামচ

মটর - ১ বাটি

হলুদ - ১/৪ চামচ

সরিষা - ১ চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো - ১ চামচ

আদা - সামান্য পরিমাণ

কাঁচা লঙ্কা - ৪-৫

আমচুর - ১/৪ চামচ

লাল মরিচ - ১/৪ চা চামচ

ধনিয়া - ২ চামচ

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতি :

প্রথমে উড়াদ ডাল এবং চাল নিন। সেগুলো ভালো করে ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। একটু মেথি পরিষ্কার করে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এবার ভেজানো ডাল থেকে সব জল ঝরিয়ে মেথি দিয়ে উড়াদ ডাল পিষে নিন। তারপর একটি বড় পাত্রে বের করে রাখুন। পাশাপাশি চাল আলাদা করে পিষে নিন। গ্রাইন্ড করার সময় জল কম ব্যবহার করুন।

এখন দুটোই মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এখন এতে বেকিং সোডা, লবণ যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এটি ১২ থেকে ১৪ ঘন্টার জন্য রাখুন। এটি আগের তুলনায় মিশ্রণকে দ্বিগুণ করে তুলবে। এখন এই মিশ্রণটি ধোসা তৈরির জন্য প্রস্তুত।

এখন ধোসা মসলার জন্য আলু সিদ্ধ করুন এবং তারপর খোসা ছাড়িয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার পর ম্যাস করুন। এখন আলু মশলা বানাতে, একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে সরিষা দিন। এবার হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়া, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা দিন। এটি প্রায় এক মিনিট ভাজুন। এবার এতে মটর এবং ২ টেবিল চামচ জল দিন। এই মশলাটিতে আলু, লবণ, লাল মরিচ, আমচুর যোগ করুন এবং তারপর ২ মিনিট ভাজুন এবং ধনিয়াপাতা যোগ করুন। এখন আপনার ধোসার জন্য মসলাও প্রস্তুত।

এখন ধোসা বানাতে প্রথমে একটি ননস্টিক প্যানে ভেজে নিন। তার পর তাতে কিছু তেল দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং এটি একটি দোসার আকারে ছড়িয়ে দিন। যখন এটি সামান্য খাস্তা হয়ে যাবে, মাঝখানে মসলা ভরে বন্ধ করুন। এভাবে আপনার মাসালা ধোসা প্রস্তুত। আপনি এটি নারকেলের চাটনি এবং সম্বার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।