যে পানীয়গুলো বারটেন্ডাররা ব্যাক্তিগতভাবে এড়িয়ে যেতে পছন্দ করেন

বারটেন্ডাররা বিভিন্ন কারণে কিছু নির্দিষ্ট ককটেল অর্ডার করা এড়িয়ে যান, তা তাড়াহুড়ার সময় ধরা পড়া ব্যস্ত কর্মীদের সম্মানের বাইরে হোক বা মৌলিক বা অস্বাস্থ্যকর মনে হতে পারে এমন কিছু পান করতে চান বলে বিচারের ভয়ে। যৌক্তিকতা নির্বিশেষে, কিছু নির্বাচিত পানীয় রয়েছে যা পাকা বার পেশাদার এবং মিক্সোলজিস্টরা সর্বসম্মতভাবে প্রকাশ করে। তারা বলে তারা কখনই অর্ডার করবে না এবং কেন আপনি পুনর্বিবেচনা করতে চাইতে পারেন তা শুনতে পড়ুন।

• রামোস জিন ফিজ

প্রায় সর্বসম্মতিক্রমে, সারা দেশে বারটেন্ডাররা একজন সহ বারটেন্ডারকে রামোস জিন ফিজ তৈরির আপেক্ষিক শ্রমের তীব্রতার সাথে সাপেক্ষে বিরোধিতা করে।

জিন, লেবু, চুন, ক্রিম, ডিমের সাদা, কমলা ফুলের জল, চিনি এবং সোডা দিয়ে তৈরি, এই ক্লাসিক ফ্রোথি ককটেলটি সঠিক টেক্সচার - প্লাস, ডিম এবং ক্রিম অর্জনের জন্য সাধারণত পাঁচ থেকে ১২ মিনিটের মধ্যে ঝাঁকুনির প্রয়োজন হয় পরিষ্কার করা খুব কমই কারো প্রিয়।

কিছু বার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে এবং বারটেন্ডারদের ক্লান্ত কাঁধ বাঁচানোর জন্য ঝাঁকুনি মেশিন ব্যবহার করে, কিন্তু ওহাইও-ভিত্তিক বারটেন্ডার কেটি শ্যানজ এই বিকল্পের অনুরাগী নন "সেক্ষেত্রে, তারা সর্বদা স্থূল হয়," সে বলে৷

কিন্তু ককটেল কোম্পানি ব্ল্যাক ইয়েটি বেভারেজ-এর প্রতিষ্ঠাতা এরিক ট্রুহার্ট বলেন, যদি এই পানীয়টি মেনুতে থাকে—যা আপনি নিউ অরলিন্সে খুঁজে পেতে পারেন—তাহলে এটির জন্য যান৷ "তারা সম্ভবত এটি তৈরি করে গর্বিত।"

• লং আইল্যান্ড আইসড চা

লং আইল্যান্ড আইসড টি রামোস জিন ফিজ এর সাথে বারটেন্ডারদের সবচেয়ে ভ্রুকুটিযুক্ত ককটেলগুলির ক্ষেত্রে ঠিক আছে৷ ভদকা, টাকিলা, হালকা রাম, ট্রিপল সেকেন্ড, জিন এবং কোলার স্প্ল্যাশ দিয়ে তৈরি, এই পানীয়টি এমন কিছু যা শিল্পের বেশিরভাগ লোকেরা কখনই নিজেরা অর্ডার দেয় না।

ফ্লোরিডার বারটেন্ডার ড্যান অ্যাডামস বলেন, "এটি একটি বোবা পানীয় যা শুধুমাত্র কোলা, টক মিশ্রণ এবং কাঁচা মদের মতোই স্বাদযুক্ত।

পল কুশনার, মিক্সোলজিস্ট, পাবের মালিক এবং MyBartender-এর সিইও সম্মত হন। "এগুলি কেবল মদের একটি হোজপজ, খুব মিষ্টি, এবং তৈরি করতে সামান্য সূক্ষ্মতা লাগে৷ একটি $৫ লং আইল্যান্ডের স্বাদ প্রায় $২৫ লং আইল্যান্ডের মতোই হবে৷ আপনি প্রফুল্লতার অনন্য স্বাদের প্রশংসা করতে পারবেন না, এবং মিষ্টির ধোয়া যাইহোক সবকিছুকে ছাপিয়ে যায়। এগুলি তৈরি করাও একটি বেদনাদায়ক! এই ধরনের একটি সাধারণ ককটেলের জন্য অনেকগুলি উপাদান।"

• যে কোনো হিমায়িত কিছু

বারের পিছনে কাজ করা হৃদয়ের অজ্ঞান হওয়ার জন্য নয়, এবং যারা এটি করে তারা একটি সর্বজনীন বোঝার ভাগ করে নেয় যেখানে দৈনন্দিন কাজগুলি উপভোগযোগ্যতার স্কেলে পড়ে। ব্লেন্ডারের প্রয়োজন হয় এমন পানীয় তৈরি করা সেরা পছন্দের মধ্যে নেই, কারণ এটি প্রায়শই আরও পরিষ্কার করার অর্থ হয় এবং এই কারণেই বেশিরভাগ অফ-ডিউটি ​​বারটেন্ডার হিমায়িত পানীয় অর্ডার করা থেকে দূরে থাকেন।

"এগুলি কোলাহলপূর্ণ, এবং একবার ডাইনিং রুমে গেলে, সবাই একটি চায়," বলেন শিল্পের পশুচিকিৎসক মেরি বি। "আমরা ব্লেন্ডার লুকিয়ে রাখতাম।"

ফ্লোরিডার বারটেন্ডার কনর ক্যানাভান একটি দ্বিগুণ দুর্ভাগ্যজনক হিমায়িত পানীয় অর্ডার নির্দেশ করেছেন: একটি মিয়ামি ভাইস। এই ককটেলটির দুটি উপাদান- অর্ধেক স্ট্রবেরি ডাইকুইরি এবং অর্ধেক পিনা কোলাডা-কে একত্রিত করার আগে দুটি পৃথক ব্লেন্ডারে তৈরি করতে হবে। "আমার মতে, [এটি] নিখুঁত গ্রীষ্মের সময় [বা] সমুদ্র সৈকতে মুক্তি," ক্যানাভান বলেছেন। "কিন্তু আমি জানি বারটেন্ডার আমাকে অভিশাপ দিচ্ছে।"

• মোজিটো

জেমি নাইকভিস্টের মতে, যিনি প্যারিসে তিন বছর ধরে বারটেন্ডার ছিলেন, যদি না আপনি একটি ককটেল বারে না থাকেন যেটি বেশ খালি, একটি মোজিটো অর্ডার করবেন না৷

"এগুলি করা একটি যন্ত্রণাদায়ক, বিশেষ করে যখন আমাকে হাত দিয়ে চুন কাটতে হতো এবং তারপরে শারীরিকভাবে বরফ গুঁড়ো করতে হতো, যেমন একটি ছোট চাকা মেশিন দিয়ে," তিনি @jamienyq ব্যবহারকারী নামের অধীনে একটি TikTok ভিডিওতে বলেছেন৷

একইভাবে, The Cask Connoisseur-এর প্রতিষ্ঠাতা লুক স্লেটার বলেছেন, "লোকেরা মনে করে এটি তৈরি করা একটি সহজ পানীয়, কিন্তু পুদিনাকে গোলমাল করা সময়সাপেক্ষ হতে পারে।"

আপনাকে সরাসরি পাঠানো আরও বারটেন্ডার এবং অ্যালকোহল সংক্রান্ত তথ্যের জন্য, আমাদের দৈনিক নিউজলেটারে সাইন আপ করুন।

• মিশ্র শট

লেমন্ড ড্রপস, আনারস আপসাইড ডাউন কেক, জলি র‍্যাঞ্চারস—হ্যাঁ, এগুলি সবই সুপার-সুইট শটগুলির নাম যা আপনি বারে অর্ডার করতে পারেন তবে হয়ত উচিত নয়৷

"একটি মিশ্র শট অর্ডার করা একটি অপচয়," পুরস্কার বিজয়ী মিক্সোলজিস্ট এবং আতিথেয়তা শিল্পের পরামর্শক কার্লোস রুইজ শেয়ার করেছেন। "আমি অনেক দিন আগে যে রেস্তোরাঁয় কাজ করতাম সেখানে গ্রিন টি শটের জন্য $১০ (জেমসন, পীচ স্কন্যাপস, টক মিক্স) এবং জেমসন শটের জন্য $৮ চার্জ করত। চিনির জন্য কেন অতিরিক্ত $২ দিতে হবে? শুধু একটি লেবু চাইবেন/ আপনি যদি অ্যালকোহলের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে চুনের ওয়েজ। আমাদের শটটি একটি সাধারণ ১.৫ oz ছিল। ঢালাও, এবং মিশ্র শটটি জেমসনকে ১ oz-এ নেমে গেছে।"

• ডার্টি ভদকা মার্টিনি

এই ক্লাসিক ককটেলটি তালিকায় নেই কারণ এটি তৈরি করা জটিল বা অগোছালো, বরং এটি একটি থ্রোওয়ে অর্ডারের মতো মনে হয়। "একটি নোংরা ভদকা মার্টিনি—নীল পনিরে ভরা জলপাইয়ের বোনাস পয়েন্ট—শুধু একটি ঝাঁকুনি চলার মতো মনে হয়," বলেছেন অস্টিন, টেক্সাসের বার্টেন্ডিং বিশেষজ্ঞ পল টিলটন৷ "বিশেষ করে যদি আমি এমন একটি প্রতিষ্ঠানে থাকি যেখানে এমনকি একটি শালীনভাবে সম্মানজনক পানীয় প্রোগ্রাম রয়েছে। আমার মনে হচ্ছে আমি বলছি, 'আমি এখানে আপনার মেনুতে এই সমস্ত সৃজনশীলতা দেখতে পাচ্ছি, কিন্তু আপনি কি জানেন? আমি আজ রাতে মৌলিক হতে চাই।'"

"আমার বিনামূল্যের পাস সাধারণত একটি পুরানো-স্কুল স্টেকহাউস-স্টাইলের ডাইনিং প্রতিষ্ঠানে থাকে," টিল্টন নোট করে৷ "অস্পষ্ট আলো, দেয়ালে কাঠের প্যানেল, সাদা টেবিলক্লথ-হ্যাঁ, আমি অবশ্যই রেড ওয়াইনে স্যুইচ করার আগে শুরু করার জন্য একটি অতিরিক্ত নোংরা ভদকা মার্টিনি অর্ডার করছি।"

• পুরাতন ধাঁচের

এই ক্লাসিক ককটেলটিতে শুধুমাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে - বোরবন, চিনি এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটার (এবং ঐচ্ছিক কমলার খোসা) - যার মানে এটি সত্যিই ভাল বা সত্যিই খারাপ হতে পারে।

"এটি বিশৃঙ্খলা করা খুব সহজ কারণ পিছনে লুকানোর কিছু নেই," বলেছেন স্যাম এবং স্ট্যাসি গ্রিন, বুটিক বার্টেন্ডিং কোম্পানি টুইস্ট অ্যান্ড বিটারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা৷ "উপাদানের ভারসাম্য নষ্ট হলে তা অবিলম্বে লক্ষ্য করা যায়। বছরের পর বছর ধরে আমি দেখেছি বারটেন্ডাররা স্প্রাইট, ক্লাব সোডা, অত্যধিক ঝাঁকুনিযুক্ত ফল, সস্তা ম্যারাশিনো চেরি ইত্যাদি দিয়ে এই পানীয়টিকে সব রকমভাবে বিকৃত করে।"

• ব্লাডি মেরি

আপনি যদি ব্রাঞ্চে থাকেন, যে কোনও উপায়ে, আপনার যতটা রক্তাক্ত মেরি আছে কিন্তু যদি এটি দুপুরের খাবারের সময় অতিবাহিত হয় বা আপনি এমন একটি প্রতিষ্ঠানে নিয়মিত যান যেখানে সকালের নাস্তা পরিবেশন করা হয় না, তাহলে আপনি একটি ভিন্ন পানীয় খুঁজতে চাইতে পারেন, ফ্যালকন মার্কেটিং এবং বার্টেন্ডিং প্রভাবক-এর ক্রিয়েটিভ ডিরেক্টর লনি সেপে বলেন।

"সম্ভাবনা হল, পিএম বারটেন্ডার, আমাদের কাছে এই জিনিসটি নেই," তিনি তার ব্যবহারকারী নাম সোশ্যাল মিডিয়ায় বলেছেন।