কাঁচা খাবারের ডায়েট স্বাস্থ্যের পক্ষে ঝুঁকি হতে পারে, নতুন গবেষণায় প্রকাশ

ভেগান ডায়েটগুলি বছরের পর বছর ধরে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যারা তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান তাদের মধ্যে। প্রকৃতপক্ষে, প্রমাণের একটি ক্রমবর্ধমান সংস্থা দেখায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট (ভেগান ডায়েট সহ) স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার করতে পারে এবং শরীরের ওজন এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাসের পাশাপাশি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

যাইহোক, কিছু লোক ভেগান ডায়েটকে চরম পর্যায়ে নিয়ে যাচ্ছে, শুধুমাত্র কাঁচা উদ্ভিদের খাবার খেতে বেছে নিচ্ছে যা কোনও রান্না ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। কিছু কিছু খাবারও বাদ দেয় যা তাদের প্রাকৃতিক ফর্ম থেকে পরিবর্তিত হয়েছে বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে (যেমন ওট বা বাদাম দুধ)।

এই খাদ্য অনুসরণকারীরা বিশ্বাস করে যে খাদ্য তাদের শক্তির মাত্রা উন্নত করবে, রোগ প্রতিরোধ করবে (এবং এমনকি বিপরীত) এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে।

কিন্তু গবেষণায় বলা হয়েছে যে কাঁচা নিরামিষ খাবার যদি দীর্ঘ সময় ধরে অনুসরণ করা হয় তবে তা ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতির কারণ হতে পারে।

এখানে কেন: আপনি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলি মিস করতে পারেন গবেষণা পরামর্শ দেয় যে কিছু কাঁচা খাবার রান্না করা খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রান্নার ফলে ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং লাল বাঁধাকপি তাদের থায়ামিন সামগ্রীর ২২% হারায়। এটি ভিটামিন বি-১ এর একটি রূপ যা স্নায়ুতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।

যদিও কিছু শাকসবজি রান্নার সময় পুষ্টি হারাতে পারে, অন্যদের রান্না করার সময় পুষ্টির পরিমাণ বেশি থাকে। এর কারণ হল কিছু পুষ্টি উপাদান সবজির কোষ প্রাচীরের মধ্যে আবদ্ধ থাকে। রান্নার ফলে কোষের দেয়াল ভেঙ্গে যায়, যার ফলে পুষ্টি উপাদানগুলো মুক্তি পায় এবং শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, যখন পালং শাক রান্না করা হয়, তখন শরীরের পক্ষে এতে থাকা ক্যালসিয়াম শোষণ করা সহজ হয়। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে টমেটো রান্না করার সময় তাদের ভিটামিন সি কন্টেন্ট ২৮% হ্রাস করে, এটি তাদের লাইকোপিনের পরিমাণ ৫০% এর বেশি বাড়িয়ে দেয়।

লাইকোপেন কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ক্যান্সার এবং হৃদরোগ সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত। অ্যাসপারাগাস, মাশরুম, গাজর, ব্রোকলি, কেল এবং ফুলকপি হল অন্যান্য সবজির উদাহরণ যা রান্না করার সময় বেশি পুষ্টিকর হয়।

রান্না করা শাকসবজি শরীরে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করতে পারে। এগুলি এমন অণু যা ফ্রি র‌্যাডিকেল নামে পরিচিত ক্ষতিকারক অণুর বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, যা কোষকে ক্ষতি করতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে রোগ হতে পারে।

কিছু শাকসবজি (অ্যাসপারাগাস, মাশরুম, পালং শাক, টমেটো এবং ব্রকলি সহ) এন্টিঅক্সিডেন্ট বিটা-ক্যারোটিন (যা শরীর ভিটামিন এ তে পরিণত হয়), লুটেইন এবং লাইকোপেন কাঁচা অবস্থায় রান্না করার সময় বেশি থাকে।

ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতি সম্ভবত কাঁচা নিরামিষ খাবারে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ - যথা ভিটামিন বি-১২ এবং ডি, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং দুই ধরনের ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাব হতে পারে।

এর কারণ হল যে অনেক খাবারে এই ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ মাত্রা রয়েছে তা প্রাণী থেকে আসে - যেমন মাংস এবং ডিম। এই ভিটামিনগুলি একটি স্বাস্থ্যকর ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করার পাশাপাশি মস্তিষ্ক এবং স্নায়ু কোষের গঠন, বিকাশ এবং উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

বিশেষ উদ্বেগের বিষয় হল ভিটামিন বি-১২ মাত্রা। যারা কঠোর কাঁচা খাবারের ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ৩৮% অংশগ্রহণকারীদের ভিটামিন বি-১২ এর অভাব ছিল। এটি সম্পর্কিত, বিশেষত ভিটামিন বি-১২এর অভাব জন্ডিস, মুখের আলসার, দৃষ্টি সমস্যা, বিষণ্নতা এবং অন্যান্য মেজাজ পরিবর্তন সহ বিভিন্ন সমস্যার সাথে যুক্ত।

একই সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে একটি কঠোর, কাঁচা নিরামিষ খাবার বি-১২ এর অভাবের কারণে হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বৃদ্ধি করে (ভিটামিন বি-১২ দ্বারা বিভক্ত একটি অ্যামিনো অ্যাসিড)। এটি একটি উদ্বেগের বিষয় কারণ বর্ধিত হোমোসিস্টাইনের মাত্রা সম্ভাব্যভাবে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

পিরিয়ডের ক্ষতি হতে পারে যদি সঠিকভাবে পরিকল্পনা না করা হয়, কাঁচা নিরামিষ খাদ্য আপনার শরীরের কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ ক্যালোরি গ্রহণ না করলে অনিচ্ছাকৃতভাবে ওজন হ্রাস হতে পারে। এটি বিশেষত তরুণ মহিলাদের জন্য উদ্বেগজনক।

গবেষকরা দেখেছেন যে ৪৫ বছরের কম বয়সী ৩০% মহিলা যারা তিন বছরেরও বেশি সময় ধরে কাঁচা খাবারের ডায়েট অনুসরণ করেছেন তাদের আংশিক অ্যামেনোরিয়া (ঋতুস্রাবের অনুপস্থিতি) সম্পূর্ণ হয়েছে। এটি সম্ভবত কাঁচা নিরামিষ খাবারের কারণে ওজন হ্রাসের কারণে। অ্যামেনোরিয়া বন্ধ্যাত্ব, সেইসাথে হাড়ের খনিজ ঘনত্ব এবং অস্টিওপরোসিস সহ বিভিন্ন সমস্যার কারণ হতে পারে। অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অল্পবয়সী মহিলারা যারা প্রয়োজনের তুলনায় ২২-৪২% কম ক্যালোরি গ্রহণ করে তাদের প্রজনন ফাংশন দমন করার ঝুঁকি বেশি ছিল।

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করলে স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার হতে পারে, কাঁচা নিরামিষ খাদ্য সম্ভবত জিনিসগুলিকে একটু বেশি দূরে নিয়ে যেতে পারে এবং সাবধানে অনুসরণ না করলে আরও বেশি ঝুঁকি নিয়ে আসতে পারে। আপনি যদি কাঁচা নিরামিষ খাবারের পরিকল্পনা করে থাকেন, তাহলে প্রয়োজনীয় পরিমাণে আপনার সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি গ্রহণ করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানতার সাথে পরিকল্পনা করা গুরুত্বপূর্ণ।