জেনে নিন মিক্সড ভেজ আচারের রেসিপি

 

বিভিন্ন সবজি খাওয়ার পাশাপাশি আচার তৈরির জন্যও শীতের মরসুম সবচেয়ে ভালো । ফেব্রুয়ারির শেষ সপ্তাহে আচার তৈরি করতে পারেন। আসুন, জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন মিক্সড ভেজ  আচার ।

মিক্সড ভেজ  আচার তৈরির উপকরণ -

আধা কেজি কপি বড় টুকরো করে কাটা,

আধা কেজি গাজর লম্বা চৌকো টুকরো করে কাটা,

আধা কেজি মূলো লম্বা বর্গাকার টুকরো করে কাটা,

আট থেকে দশটি কাঁচা লংকা  টুকরো করে কাটা, 

আধা কাপ সরিষার তেল,

এক চিমটি হিং,

দুই টেবিল চামচ সরিষা,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

আধা চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,

এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

তিন চা চামচ লেবুর রস ,

দুই কাপ জল ।

মিক্সড ভেজ আচার তৈরির পদ্ধতি -

একটি পাত্রে জল ও এক চামচ লবণ দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।

যখন এটি ফুটতে শুরু করবে, কাটা সবজি যোগ করুন এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।

নির্ধারিত সময়ের পরে, আগুন বন্ধ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

এরপর চালনি দিয়ে সবজি ছেঁকে একটি পাত্রে তুলে নিন। সারাদিন রোদে শুকিয়ে নিন ।

শুকানোর পর কড়াইতে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

তেল একটু ঠাণ্ডা হলে লবণ, সরিষা, হিং, হলুদ, লাল লংকার গুঁড়ো ও সবজি দিয়ে ভালো করে মেশান।

এতে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

কাচের পাত্রে ভরে ২ থেকে ৩ দিন সূর্যের আলোতে রাখুন।  (সারাদিন রোদে রাখার পর চামচ দিয়ে উপরে নিচে নাড়াচাড়া করুন।)

মিক্সড ভেজ  আচার প্রস্তুত।  রুটি, ডাল ও ভাত দিয়ে খান।