এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন চিকেন রেজালার
আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব চিকেন রেজালা বানানোর রেসিপি। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু। এর গ্রেভি খুব ঘন, সাদা এবং সুগন্ধযুক্ত।
প্রয়োজনীয় উপকরণ :-
ম্যারিনেট করার জন্য -
তাজা দই = ১০০ গ্রাম (দই বিট করে রাখুন),
মুরগি = ১\২ কেজি (মুরগি ধুয়ে রাখুন),
আদা-রসুন পেস্ট = ১ চা চামচ,
লবণ = ১ চা চামচ।
গ্রেভির জন্য -
পেঁয়াজ = ১টি মাঝারি আকারের, মিক্সি জারে একটি মোটা পেস্ট তৈরি করুন,
পেঁয়াজ = ১টি মাঝারি আকারের পাতলা টুকরো করে কাটা,
কাজু = ১২ থেকে ১৩ টি,
কাঁচা লংকা = ৪ থেকে ৫ টি,
গরম মশলা গুঁড়ো = ১\৩ চা চামচ,
সাদা লংকার গুঁড়ো = ১\২ চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো = ১\২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো = ১ চা চামচ,
কেওড়া জল = ১\২ চা চামচ,
জাফরান = ১ চিমটি (জাফরান ২ টেবিল চামচ হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন),
তেল = ১\৩ কাপ,
গোটা গরম মশলা,
জিরা = ১ চা চামচ,
তেজপাতা = ২ থেকে ৩ টি,
বড় এলাচ = ১ টি,
সবুজ এলাচ = ২ থেকে ৩ টি,
লবঙ্গ = ৪ থেকে ৫ টি,
শুকনো লাল লংকা = ৩ থেকে ৪ টি ।
চিকেন রেজালা কিভাবে বানাবেন -
প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। একটি পাত্রে ধুয়ে চিকেন রাখুন এবং তাতে লবণ দিন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে, দই দিয়ে সব কিছু হাত দিয়ে মিশিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন। তেল গরম হলে মাঝারি আকারের স্লাইসে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর তেল থেকে পেঁয়াজ বের করে প্লেটে রাখুন। পেঁয়াজ কিছুটা ঠাণ্ডা হলে মিক্সার জারে রেখে তাতে সামান্য জল দিয়ে মোটা পেস্ট তৈরি করুন।
একটি মিক্সার জারে কাজু বাদাম ও কাঁচা লংকা দিয়ে তাতে সামান্য জল দিন এবং পেস্ট তৈরি করুন।
এবার যে তেলে পেঁয়াজ ভাজা হয়েছে, সেই তেলই আবার গরম করতে দিন। তারপর তেলে গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে মিশিয়ে মুরগির রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং সাদা লংকার গুঁড়ো মেশান।
এবার ততক্ষণ পর্যন্ত এটি ভাজুন, যতক্ষণ না তেল মাংস থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
এরপরে মুরগিতে ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন
তারপরে কাজু, সবুজ লংকার পেস্ট যোগ করুন যা আপনি গ্রাইন্ড করেছেন এবং এটি মেশান।
এবার চিকেন ২ মিনিট ভাজুন। এরপর মুরগির মধ্যে আপনার পছন্দের পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে মিশিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মুরগি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে কেওড়ার জল ও জাফরান যা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে তাতে মিশিয়ে নিন।
এরপর মুরগিটি ঢেকে এক থেকে দেড় মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করতে দিন। এর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
চিকেন রেজালা রেডি। ডিশ আউট করুন এবং নানের সাথে উপভোগ করুন।
No comments: