বাড়িতেই বানান রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ভেজ হান্ডি
উপকরণ
ক্যাপসিকাম - ১টি
ফুলকপি - ১টি
বেবি কর্ন - ৫টি
আলু - ২টি
টমেটো - ২টি
আদা - ১/২ ইঞ্চি টুকরা
কাঁচা লঙ্কা - ২
তেল - ৪ চামচ
ক্রিম - ১ চামচ
ধনে পাতা- ২ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
জিরা বীজ - ৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ
পুরো গরম মসলা - ১প্যাকেট
আদা - ১/২ ইঞ্চি টুকরা
নুন - ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি
সবজি ভাল করে ধুয়ে জল শুকানো পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। ফুলকপি কাটুন। বেবি কর্ন কে ১/২ থেকে ৩/৪ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। ক্যাপসিকামটি কেটে নিন, বীজগুলি সরান এবং আধা এবং দেড় ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে আধা-চতুর্থাংশ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিন এবং গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে জিরা দিন এবং হালকা ভাজুন। জিরা ভাজা ভাজা হয়ে এলে সবজি গুলো দিয়ে দিন এবং ১/২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে সবজিকে ঢেকে রেখে আঁচে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝে সবজিটি পরীক্ষা করে দেখুন। ৭ মিনিটের পরে, উদ্ভিজ্জের ঢাকনাটি সরান এবং এটি পরীক্ষা করুন, শাকসবজি এখনও রান্না করা হয় না। আবার সবজিটি ঢেকে আরও ৪ মিনিট রান্না করুন। শাকসবজি প্রস্তুত, গ্যাস বন্ধ করুন। এলাচের খোসা ছাড়ান এবং এর বীজ বের করে এনে মোটা করে পিষে নিন। এর পরে টমেটো, আদা এবং কাঁচা লঙ্কা পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
অন্য একটি প্যান নিন। এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে পুরো মশলা যোগ করুন এবং একে একে হালকা ভাজুন। মশলায় টমেটো-আদা কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিন। এছাড়াও হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং আদা দিন। মাসালায় তেল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ মাঝারি রাখুন।
মসলা ভাজা হয়ে গেলে ১ কাপ জল, গরম মশলা এবং ১/২ চা চামচ লবন এবং সামান্য ধনে পাতা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মশলায় রান্না করা সবজিটি ভালো করে মেশান। সবজিতে ক্রিম লাগান এবং ফোঁড়ন না আসা পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে থাকুন।
সবজিটি সিদ্ধ হয়ে এলে শাকটি ঢেকে রাখুন এবং ৫-৬ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে সব মশলা ভালভাবে সবজিতে মিশে যায়।
৬ মিনিট পরে শাকসব্জি তৈরি, একটি পাত্রে বাইরে নিয়ে যান। এই সুস্বাদু ভেজি হ্যান্ডির উপরে একটি ছোট টুকরো ধনে পাতা এবং আদা দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরম ভেজি হ্যান্ডির শাকসব্জী নান, চাপাটি বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments: