জিভে জল আনা তেঁতুলের চাটনি

 তেঁতুলের নাম শুনলেই আমাদের প্রত্যেকের জিভে জল চলে আসে। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব তেঁতুলের টক-মিষ্টি চাটনি। আপনি এই চাটনিটি সামোসা, পকোড়া, ধোকলা এবং বড়ার সাথেও উপভোগ করতে পারবেন ।

 প্রয়োজনীয় উপকরণ –

 তেঁতুলের পাল্প = ২৫০ গ্রাম,

 খেজুর = ২৫০ গ্রাম (খেজুরের বীজ বের করে এক কাপ জলে  এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন), 

 গুড় = ২৫০ গ্রাম (গুড় ছোট ছোট টুকরো করে নিন),

 কিশমিশ = ১০০ গ্রাম,

 লাল লংকার গুঁড়ো = ১\২ চা চামচ,

 কালো লবণ = ১\২ চা চামচ,

 গরম মশলা গুঁড়ো = ১\২ চা চামচ,

 সাদা লবণ =১\২ চা চামচ,

 আদা গুঁড়ো = ১ চা চামচ,

 চাট মশলা = ১ চা চামচ ।

পদ্ধতি :

প্রথমে তেঁতুল ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর অন্য পাত্রে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

 একটি প্যানে জলে  ভিজিয়ে রাখা খেজুর, কিশমিশ ও তেঁতুলের পাল্প দিয়ে দিন।  

তারপর এতে এক কাপ জল দিয়ে প্যানটি গ্যাসে রেখে মিশ্রণটি উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।

 ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।  মিশ্রণটি ১২ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। 

 তারপর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।  ঠাণ্ডা হওয়ার পর মিক্সার জারে পিষে নিন।

একটি পাত্রের উপরে একটি সূক্ষ্ম চালুনি রেখে তাতে মিশ্রণটি ঢেলে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে ছেঁকে নিন।  

তারপর আপনি এই ছেঁকে নেওয়া মিশ্রণটি আবার প্যানে রাখুন।

 এবার গ্যাস চালু করুন।  তারপর  টুকরো করে কাটা গুড়  মিশিয়ে নিন এবং  গলে যেতে দিন। 

 গুড় গলে যাওয়ার পর কালো লবণ, সাদা লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো , আদা গুঁড়ো, চাট মশলা এবং গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

 চাটনিটিকে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন।  এর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।  

 তেঁতুলের খুব সুস্বাদু চাটনি তৈরি ।  আপনি সামোসা এবং পকোড়া বা অন্য কোন খাবারের  সাথে এই চাটনিটি উপভোগ করতে পারেন।