জিভে জল আনা ফিশ বিরিয়ানি

 

বিরিয়ানি এমন একটি পদ যার নাম শুনলেই কি বাঙালি কি অবাঙালি সবার মুখেই আসে জল। এই বিরিয়ানির আজকে এক নতুন রূপ তৈরি করা শিখব তা হল ফিশ বিরিয়ানি।

 উপকরন:

  মাছ  ( টুকরো করা) - ১ কেজি (আপনি যেকোনো বড় মাছ ব্যবহার করতে পারেন)

 তেল - ২ কাপ

 পেঁয়াজ গ্রেট করা - ১

 গ্রেটেড আদা - ২ ইঞ্চি

 রসুন কুচি - ৫

 জিরা - ১ চা চামচ

 গরম মশলা - আধা চা চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - আধা চা চামচ

 লবণ - স্বাদ অনুসারে

 দই - ১ কাপ

 ধনে কাটা - ১ চা চামচ

 কাঁচা লঙ্কা (কাটা) - ২

 চাল - ২ কাপ

 তেল - ২ চা চামচ

  লবঙ্গ - ৩

 কারি পাতা - ৪

 এলাচ - ২

 নুন - ১ চা চামচ

 জল - ৩ কাপ

 উষ্ণ দুধ (জাফরান মিশ্রিত) - ১ কাপ

 পদ্ধতি:

 গ্যাস অন করে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা দিন।  এবার তেলে কষানো পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন দিন।  মিশ্রণটি নাড়ুন এবং তেল থেকে মিশ্রণটি পৃথক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  এবার গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ, দই মিশিয়ে দুই মিনিট রেখে রান্না করুন।

 এবার মিশ্রণে কাটা ধনে পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন।  এবার তৈরি করা মশলায় মাছের টুকরো মুড়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।  প্যানে মোড়ানো মশলা দিয়ে মাছের টুকরোগুলি ভাজুন এবং একটি প্যানে রাখুন এবং তারপরে এগুলি বের করে এনে রাখুন।

 চাল প্রস্তুতের পদ্ধতি

তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ এবং এলাচ দিন।  কিছুক্ষণ পর চাল, জল এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং সিদ্ধ হতে দিন।  চাল প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।  আগে তৈরি মাছ একটি মাইক্রোওয়েভ পাত্রে রাখুন এবং ভাত, মাছের স্তর দিয়ে এটি ঢেকে রাখুন।  এর উপরে জাফরান মিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন।  এবার এই পাত্রটি মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন বা প্যান গরম করার পরে, এই পাত্রটি প্যানে রাখুন এবং ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন।  আপনার মাছ বিরিয়ানি তৈরি ।  গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এটি খান।