সুস্বাদু মটন কষার রেসিপি

 

মটন কষা ছাড়া বাঙালির যেকোনো অনুষ্ঠানই অসমাপ্ত।উৎসব অনুষ্ঠান ছাড়াও রবিবার দুপুরেও মটন কষা পদটি বাঙালির রান্নাঘরে পাওয়া যায়।তো চলুন শিখে নেওয়া যাক এর রেসিপিটি।

উপকরণ:

 ৭৫০ গ্রাম মটন

 ৩ মাঝারি আকারের আলু দুটি খন্ড করে কাটা

১-২ টেবিল চামচ সরিষার তেল

 আলু ভাজার জন্য মাঝারি আকারের পেঁয়াজ

 ১ চা চামচ গরম মশলা

 ১-১/২ চামচ মিট মাশালা

 মাটন মেরিনেট করতে -

৭-৮ রসুন কুচি

 ১ ১/২ ইঞ্চি আদা কুচি

২ চা-চামচ হলুদের গুঁড়ো

১ ১/২ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

 ১ ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো

 ১ ১/২ চামচ লবণ

 ৪ চা চামচ দই

 ১০-১২ গোল মরিচ,

 ৩ কাটা তেজপাতা 

 ৪ গোটা এলাচ

 ৫ লবঙ্গ

 ১/২ ইঞ্চি দীর্ঘ দারুচিনি

 ১ চা চামচ চিনি

১/২ কাপ সরিষার তেল

 পদ্ধতি:

 মাটন ম্যারিনেট করার পদ্ধতি: -

প্রথমে মটন মেরিনেট করুন, যার জন্য আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ এক টুকরো করুন এবং একটি পেস্ট প্রস্তুত করুন।  তারপরে দই, হলুদ, ধনে গুঁড়ো,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য সরিষার তেল এবং আধা আদা-রসুন এবং পেঁয়াজের পেস্ট মিশিয়ে নিন।

 এতে মাটন দিয়ে মেখে  প্রায় ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে রাখুন।  কাঁটা চামচ দিয়ে মাটনে কয়েকটি ছিদ্র তৈরি করুন যাতে এটি মশলাগুলি ভিতরে ঢুকিয়ে দেয়।

 গ্যাস অন করে এবার আলুগুলো সামান্য তেলে ভাজুন এবং প্লেটের পাশে রাখুন। এবার প্যানে বাকী তেল গরম করে তাতে কিছুটা হলুদ দিন।  তারপরে গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং এলাচ ভাজুন। অল্প চিনি যুক্ত করুন।  এবার বাকি পেঁয়াজ এবং রসুনের পেস্ট এবং মাংসের মাসালা দিন।

পাঁচ মিনিট এটি রান্না করুন এবং তেল আলাদা হয়ে গেলে ম্যারিনেটেড মটন যুক্ত করুন।  এবার কমপক্ষে এক ঘন্টা গ্যাস কমিয়ে স্বল্প আঁচে রান্না করুন।

তারপরে গ্রাভি অনুযায়ী জল যোগ করুন এবং মাটন রান্না করতে দিন।  মাটন নরম হয়ে এলে ভাজা আলু এবং গরম মশলা দিন।  এটিকে নাড়ুন এবং কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে গ্যাসটি বন্ধ করুন।একটি পাত্রে নামিয়ে নিন মটন কষা।