বাঙালির অতি প্রিয় জলখাবার লুচি আলুর দম

 

বাঙালির ঐতিহ্য জলখাবার হল লুচি আলুর দম। আদিকাল থেকেই বাঙালির জলখাবারে এই পদটি থাকবেই।তো আসুন আজকে এই ঐতিহ্য জলখাবার তৈরির পদ্ধতিটি জেনে নেই।

উপকরণ,

 আলু - ১২ সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো

পেঁয়াজ - ২ (পেস্ট)

রসুন - ৮ টি পেস্ট)

আদা - ১ ইঞ্চি (পেস্ট)

টমেটো - ২

কাঁচা লঙ্কা- ৩ কাটা

জিরা - ১ চা চামচ

তেজ পাতা- ২

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

 হলুদ - ১চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

গরম মশলা পেস্ট - ১ চা চামচ

ঘি - ১ চা চামচ

সরিষার তেল - ২ চা চামচ

 চিনি - ১চা চামচ

লবন

 লুচি তৈরির উপকরণ -

 ময়দা - ২ কাপ

জল - ২/৩ কাপ

ঘি পরিমাণমত

নুন - ১চিমটি

তেল - ৩কাপ

 পদ্ধতি:

 গ্যাস অন করে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, জিরা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন।

তারপরে সামান্য চিনি যুক্ত করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।  এর পরে, পেঁয়াজ, আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং এটি বাদামী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত  ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করুন।

তারপরে টমেটো কুচি, নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিন।

মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া শুরু না করা পর্যন্ত এটি রান্না করুন।তারপরে সিদ্ধ আলু মিশিয়ে নাড়ুন।  এর পরে আধা কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ঢেকে ৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ হতে দিন।

 আঁচ কমিয়ে নিন এবং উপরে ঘি ও গরম মশলা দিন এবং আঁচ বন্ধ করে প্যানটি সরিয়ে নিন।আলুর দম প্রস্তুত।

লুচি তৈরির জন্য সমস্ত উপকরণ মেশান এবং ময়দা মেখে লেচি কেটে নিন।এরপরে বেলন চাকির সাহায্যে  লুচি বানিয়ে নিন।এবার একটি প্যানে তেল গরম করে নিন, লুচি গড়িয়ে নিন এবং বাদামী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এখন গরম গরম লুচি আলুর দম সহ পরিবেশন করুন।