চটপট শিখেনিন ভেজ মোগলাই পরোটা
কলকাতার যে সব স্ট্রিট ফুড খুব বিখ্যাত, তার মধ্যে অন্যতম ভেজ মোগলাই পরোটা । এটি সুস্বাদু সবজি এবং পনিরের বিশেষ স্টাফিংয়ে ভরা এবং খেতে দারুণ। এটি বানানোর পদ্ধতি খুবই সহজ ।
ভেজ মোগলাই পরোটার উপকরণ :
ময়দা - ২ কাপ ,(২৫০ গ্রাম),
লবণ -১\২ চা চামচ,
বেকিং পাউডার - ১\২ চা চামচ,
তেল - ২ চা চামচ ।
স্টাফিংয়ের জন্য :
তেল - ১ চা চামচ,
আদা - ১ চা চামচ, গ্রেট করা,
কাঁচালংকা - ২টি,কাটা,
গাজর - ১\২ কাপ, গ্রেট করা,
ক্যাপসিকাম - ১\২ কাপ, কাটা,
ফুলকপি - ১\২ কাপ, গ্রেট করা,
হলুদ গুঁড়ো - ১\৪ চা চামচ,
লাল লংকার গুঁড়ো - ১\৪ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়ো - ১\২চা চামচ,
গরম মসলা - ১\৪ চা চামচ,
আমচুর পাউডার - ১\৪ চা চামচ,
লবণ - ১\২ চা চামচ,
ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ,কুচানো,
পনির - ১\২কাপ(১০০গ্রাম),গ্রেট করা,
ভাজার জন্য তেল ।
ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া :
একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, বেকিং পাউডার এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং পরোটার ময়দার মতো করে ডো বানিয়ে নিন। মাখার পর ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রাখুন।
স্টাফিং তৈরির প্রক্রিয়া :
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। গরম করার পর, আঁচ কমিয়ে দিন এবং এতে গ্রেট করা আদা,কাঁচা লংকা , গ্রেট করা গাজর,ক্যাপসিকাম এবং ফুলকপি দিন। এবার হালকা নাড়তে নাড়তে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকা , ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মসলা, আমচুর গুঁড়ো, লবণ এবং কিছু সবুজ ধনেপাতা দিন।
ভালো করে মিশিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। মনে রাখবেন স্টাফিং বেশি ভাজা উচিত নয়, তাহলে শুকিয়ে যাবে এবং পরোটা খেতে ততটা মজাদার হবে না। ২ মিনিট ভাজার পর, গ্রেট করা পনির যোগ করে এটি ভালভাবে মেশান এবং জ্বাল বন্ধ করুন। স্টাফিং তৈরি হয়ে গেলে, প্লেটে বের করে ঠান্ডা করে নিন।
পরোটা তৈরির প্রক্রিয়া :
হাতে কিছুটা তেল নিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নরম করে নিন। তারপর ময়দার গোলা বানিয়ে তাতে কিছু শুকনো ময়দা লাগিয়ে বেলতে হবে। রুটির মতো পাতলা করে বেলতে হবে এবং বেলার সময় যদি লেগে যেতে থাকে, তাহলে তার ওপর কিছু ময়দা লাগিয়ে বেলতে হবে।
বেলে নেওয়ার পর তাতে ৪-৫ চামচ স্টাফিং রেখে মাঝখানে বর্গাকার আকারে ছড়িয়ে দিন। এটিকে চারটি কোণ থেকে ঢেকে দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি বেলনা দিয়ে হালকা করে বেলুন যাতে এটি ভালভাবে আটকে যায়। এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। মনে রাখবেন জ্বাল কম-মাঝারি হবে। গরম করার পরে এতে পরোটা দিন এবং এটি উভয় দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবগুলো পরোটা একইভাবে তৈরি করে নিন। ভেজ মোগলাই পরোটা তৈরি । গরম গরম খেয়ে নিন ।
No comments: