কিভাবে সহজ উপায়ে দই মাছ বানাবেন! নোট করুন রেসিপি
উপকরণ
১ কেজি রুই মাছ
মেরিনেশনের জন্য:
১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
৩/৪ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
লবণ
২ চামচ সরিষার তেল
কারি জন্য:
২ চামচ সরিষার তেল
১ তেজ পাতা
১/২ ইঞ্চি দারুচিনি
৪ লবঙ্গ
৪-৫ সবুজ এলাচ
১/২ চামচ জিরা
১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
২ চামচ আদা রসুনের পেস্ট
১ পেঁয়াজ (একটি পেস্ট)
১/২ কেজি দই
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
ধনে পাতা গার্নিশ করতে
পদ্ধতি
মেরিনেশনের জন্য:
মাছের টুকরোগুলি একটি পাত্রে রেখে তাতে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ এবং এক চা চামচ সরিষার তেল দিন যাতে মশালাগুলি মাছের সাথে যুক্ত থাকলে আলতো করে মাছগুলিতে মশলা ম্যাসাজ করুন।
আচ্ছাদিত করুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে একপাশে রাখুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং হলুদ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন। একপাশে রাখুন।
মাছ ভাজা:
মাঝারি আকারের ফ্রাইং প্যানটি গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
একবার গরম হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং প্রান্তের চারপাশে সোনালি বাদামি এবং সমৃদ্ধ রঙ হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিট ভাজুন।
যখন মাছগুলি সোনালি হয় তখন তাদের একটি প্লেটে সরান এবং একপাশে রেখে দিন।
একই প্যানে সরিষার তেল দিয়ে আবার গরম করুন এবং তেল গরম হয়ে এলে তেজপাতা, জিরা এবং পুরো মশলা যোগ করুন, আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত হয়ে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত একটি মাঝারি শিখায় কষান।
এবার পেঁয়াজের পেস্ট যুক্ত করুন এবং এটি হালকা সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত কষান, আদা ও রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা বেসটি অল্প জল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সমৃদ্ধ তবে হালকা সোনালি রঙের হয় এবং তেল উপরে উঠে যায় ।
আঁচকে মাঝারি কমে নামিয়ে নিন এবং প্যানে কুঁচকানো দই এবং মশলা মিশ্রণ যোগ করুন, হালকা নাড়ুন এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য দই গ্রেভির সিদ্ধ করুন ।
কিছুটা লবণ যোগ করুন এবং ভাল একত্রিত করার জন্য দিয়ে আলোড়ন দিন। এবার ভাজা মাছের টুকরো যোগ করে গ্রেভির সাথে আরও ১০ মিনিট সিদ্ধ করে মাছটিকে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করতে হবে।
একবার তেল উপরে উঠলে এবং মাছগুলি পুরোপুরি রান্না করা হলে, আঁচে পরিণত করুন এবং স্বাদের ভারসাম্য পরীক্ষা করুন। ধনে পাতা দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন দই মাছ।
No comments: