ওজন কমাতে এই চালের ভাত খান

প্রদীপ ভট্টাচার্য, ১৪ই মে, কোলকাতা: যদি বাদামী চাল আপনার পছন্দ না হয় এবং আপনি ওজন বাড়ার ভয়ে সাদা চালও এড়াতে চান, তাহলে আপনি মাঝারি পথ বেছে নিতে পারেন এবং আপনি সিদ্ধ  চাল ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার নিয়মিত ভাতের চেয়ে বেশি উপকারী, উচ্চ ফাইবার সামগ্রী থেকে প্রোটিন পর্যন্ত। সাদা চালের তুলনায় বাদামী চাল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ বলে বিবেচিত হয়, যা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কারণ গবেষণায় দেখা যায় যে পালিশ না করা বাদামী চাল গ্লাইসেমিক সূচককে ২৩ শতাংশ কমিয়ে দিতে পারে এবং ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া দ্রুত করতে পারে।

ক্যালোরি কম, কার্বোহাইড্রেট কম এবং প্রোটিন বেশি থাকায়, ফিটনেস সচেতনদের জন্য সিদ্ধ চাল একটি ভাল পছন্দ হতে পারে। এতে সাদা চালের চেয়ে বেশি থায়ামিন এবং নিয়াসিন রয়েছে। শস্য থেকে অখাদ্য ভুসি সরানোর আগে এই চাল আংশিকভাবে সিদ্ধ করা হয়। প্রথমে, খোসা ছাড়া চাল গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর স্টার্চ জেলে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর ধীরে ধীরে মিলিত হওয়ার আগে শুকানো হয়।সিদ্ধ করা চাল হালকা হলুদ বর্ণের হয়।

সিদ্ধ চাল হল এক ধরনের চাল যা আংশিকভাবে ভুসিতে সিদ্ধ করা হয়।পারবোলিং এর তিনটি প্রধান ধাপ হল ভেজানো, বাষ্প করা এবং শুকানো।প্যারাবোল্ড চাল বা সিদ্ধ চাল সাদা চালের থেকে আলাদা কারণ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির পার্থক্য যা এর পুষ্টির মান বাড়াতে এবং এর গঠন পরিবর্তন করতে সাহায্য করে।

সিদ্ধ চালের উপকারিতা

এখানে সিদ্ধ চালের সব আশ্চর্যজনক উপকারিতা রয়েছে:

১. সিদ্ধ চালের ভাত আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী কারণ এতে থাকা স্টার্চ একটি প্রবায়োটিক হিসাবে কাজ করে এবং আপনার অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ উন্নত করে। এটি নিশ্চিত করবে যে এটি গ্রহণ করার পরে আপনি অ্যাসিডিটি বা ফোলা সমস্যার সম্মুখীন হবেন না।

২. ডায়াবেটিস রোগীরাও সিদ্ধ চাল খেতে পারেন কারণ এতে গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

৩. ভাত আপনার হাড় এবং চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতিতেও সাহায্য করতে পারে কারণ এটি আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস। সিদ্ধ চালের ভাত খেলে আপনি শুধু ওজন বৃদ্ধিই রোধ করতে পারবেন না, এই বাড়তি সুবিধাগুলিও পেতে পারেন।

৪. বাষ্পযুক্ত এই চাল হল বি ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস যা আপনার হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে।