কাঁচা আমের পাঁপড় বানানোর কৌশল

 

ফলের রাজা আম খেতে প্রায় সবাই ভালোবাসে।তবে আজকে আমরা কাঁচা আমের পাঁপড় তৈরি করা শিখব।

উপকরণ,

 আম - ৪ (৭৫০ গ্রাম)

 চিনি - ১/৪ কাপ (১২৫ গ্রাম)

 ঘি - ১ চামচ

 গরম মশলা - ২.৫ চামচ

 কালো লবণ - ২ চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 তৈরির পদ্ধতি,

 আমের পাপড় তৈরি করতে, আম ভাল করে ধুয়ে নিন, সেগুলির খোসা ছাড়ান এবং মন্ডকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

 একটি বড় পাত্র নিন।  এতে আমের টুকরো এবং ১ কাপ জল রেখে ফুটন্ত গ্যাসে রেখে দিন।  পাত্রটি ঢেকে আমের টুকরাগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত ৪ থেকে ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন।

 ৫ মিনিট পর আমের পরীক্ষা করুন।  আমগুলি এখনও কাঁচা থাকলে, আরও ৩ মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন।  আমের টুকরোটি ৩ মিনিট পরে পরীক্ষা করে দেখুন।  আমের টুকরাগুলি নরম এবং প্রস্তুত, গ্যাস বন্ধ করুন (আমের রান্না করতে প্রায় ৮ মিনিট সময় লাগে)।

 আম কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন।  এটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে এগুলি একটি মিক্সারের জারে রাখুন এবং একটি পেস্ট তৈরি করুন।  চালানির মধ্যে পেস্টটি নাড়ুন।  পাল্প ফিল্টার করার সময়, আমের ফাইবারগুলি সরান, তাদের বাইরে নিয়ে যান এবং ফিল্টারড আমের সজ্জা নিন।

 ফিল্টারযুক্ত মিশ্রণটি একটি পাত্রে রেখে গ্যাসে রেখে দিন।  আমের সজ্জার সঙ্গে চিনি, গরম মশলা, কালো লবণ এবং শুকনো লঙ্কা দিন এবং এটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি ও মশলা রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ভাল দ্রবীভূত হয় এবং সজ্জা ঘন হয়ে যায়।  প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে রান্না করার পরে আমের পাল্প প্রস্তুত হয়।  গ্যাস বন্ধ করে দিন।

 ট্রেতে পলিথিনের শীট রেখে ঘি দিয়ে গ্রিজ করে পাকানো আমের দ্রবণ পলিথিনে ছড়িয়ে দিয়ে পাতলা করে দিন।  তারপরে, অবশিষ্ট সজ্জাটি অন্য একটি শীটেও ছড়িয়ে দিন।

 আমের পাপড় শুকানোর জন্য প্রথমে এটি ফ্যানের নীচে ১ দিন রাখুন এবং তারপরে হালকা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরদিন রোদে শুকিয়ে নিন।  যদি কোনও সূর্যের আলো না থাকে তবে ঘরে ফ্যান এয়ারের নিচে রাখুন।  আমের পাপড় শুকিয়ে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

 আমের পাপড় শুকনো এবং প্রস্তুত।  আপনার প্রিয় আকারে এই সুস্বাদু আমের পাপড় কেটে পলিথিন থেকে বের করে প্লেটে রেখে এনে পরিবেশন করুন।