মজা নিন পুরানো দিল্লির স্বাদের ভাল্লা- পাপড়ি ও গোলগাপ্পের

 

আমরা আপনাকে একটি ভল্লা-পাপড়ি এবং গোলগাপ্পা ওয়ালার কাছে নিয়ে যাচ্ছি যিনি একটি বিখ্যাত দোকান নিয়ে ঘুরে বেড়াচ্ছেন। পুরান দিল্লি (ওয়াল সিটি) ছাড়া অন্যান্য এলাকায় তিনি এই দোকান নিয়ে যান । স্বাদটা ছিল পুরান দিল্লির, তাই লোকে এই স্বাদ পেল আর দোকান চলল। কিন্তু এই দোকানদারের শেকড় ছিল পুরান দিল্লিতেই। তিনি তার ভল্লা-পাপড়ি এবং গোলগাপ্পের স্বাদ দেওয়ার জন্য পুরানো দিল্লিতে একটি দোকানও খুলেছিলেন।

টক-মিষ্টি চাটনি আর আদা ভল্লা-পাপড়ির প্রাণ

ছোটলাল হালওয়াই (ক্যাটারার্স) সম্পর্কে কিছু কথা। করোলবাগ এলাকার দেশবন্ধু গুপ্তের বিখ্যাত রাস্তা ধরে হাঁটলে দেব নগরের খালসা কলেজের কাছে এই দোকানটি বাঁ দিকে। দোকানে যে জিনিসগুলি থাকা উচিৎ, সেগুলি এই দোকানে পাওয়া যাবে, কিন্তু আসল মজা এখানে ভল্লা-পাপড়ি, দধি ভল্লে, পাপড়ি চাট এবং গোলগাপ্পা। ভল্লে পাপড়ি চাটের বিশেষত্ব হল এতে দই, শুকনো আদা রাখা হয়, সাথে মিষ্টি ও টক চাটনি, আদা বাটাও রাখা হয়। লোকজন আসে, চাটখরে খায় আর মালামাল গুছিয়ে নিয়ে যায়।

তারা বলছেন, পুরান দিল্লির স্বাদ সত্যিই এই খাবারে ছড়িয়ে পড়ে। গোলগাপ্পা খান, এর টক-তরকারি এবং মিষ্টি জল আপনাকে সতেজ বোধ করবে। এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ। ভল্লা-পাপড়ির এক প্লেট, দই ভল্লে দাম ৯০ টাকা। পাঁচটি গোলগাপ্পের দাম ৩০ টাকা।

ভল্লা-পাপড়ি আর গোলগাপ্পা দিয়ে শুরু হয়েছিল এই দোকান। পুরানো দিল্লির স্বাদ ছিল, লোকেরা এটি পছন্দ করতে শুরু করেছিল এবং আরও আইটেম যুক্ত হয়েছিল। যেখানে ভাজি, আলু টিক্কি, সিঙ্গারা চাট, আলু টিক্কি, বার্গার আলু টিক্কি ইত্যাদিও বিক্রি হয়। তাদের স্বাদেও রয়েছে পুরনো দিল্লির ছোঁয়া। খুব বেশি মশলাদার নয়, খুব মিষ্টিও নয় তবে মশলার স্বাদ এবং গন্ধ মজা বাঁধে। এই সবগুলির দাম ৪০ টাকা থেকে ১০০ টাকা পর্যন্ত।

পুরান দিল্লি ছাড়াও কারকড়ডুমায় একটি দোকান আছে।

ছোটেলাল হালওয়াই, যিনি পুরানো দিল্লিতে মিষ্টান্নের কাজ করেন, প্রায় ৪০ বছর আগে এই দোকানটি শুরু করেছিলেন। পুরান দিল্লীতে তার দহি ভল্লের সস ব্যবহার করা হত। এখন তার তিন ছেলে যোগেন্দ্র,জিতেন্দ্র ও রাকেশ

এই দোকান সামলাচ্ছেন  । এই পরিবারের শিকড় পুরানো দিল্লিতে, তাই তারা সীতারাম বাজারের একই এলাকায় একই রকম একটি দোকান খোলেন, যেখানে তারা একসময় থাকতেন। পরে

কর্কড়ডুমা এলাকায় একটি দোকানও খুলেছেন। তিনটি দোকানই পুরনো দিল্লির স্বাদ নিয়ে আসছে মানুষের কাছে। দিনের বেলা ১২টা থেকে দোকানে মালামাল আসা শুরু হয় এবং রাত ১০টা পর্যন্ত দোকানে আলো থাকে। ছুটি নেই।