জানুন রোজের খাদ্যতালিকায় ডাল রাখবেন কেন

 

যাঁরা আমিষ খাবার খান, প্রোটিন নিয়ে তাঁদের কোনও সমস্যা নেই৷ মাছ-মাংস এবং ডিম থেকে তা স্বচ্ছন্দে পাওয়া যায়৷ নিরামিষভোজীদের ক্ষেত্রে প্রোটিনের খুব ভালো সোর্স হচ্ছে নানা ধরনের ডাল৷ যতই প্রোটিন শেক খান না কেন, প্রাকৃতিক খাবারের কোনও বিকল্প হয় না, এ কথা সব সময় মনে রাখবেন৷ তাই রোজের খাওয়ার পাতে কোনও না কোনও ডাল রাখার পরামর্শ দেন বেশিরভাগ ডায়েটিশিয়ান৷ ডাল আপনার পেটও ভরিয়ে রাখে অনেকক্ষণ৷ ভারতবর্ষে নানা ধরনের ডালের চাষ হয় এবং তার রান্নাও হতে পারে বিচিত্র উপায়ে৷ তাই আপনার রোজের খাদ্যতালিকাকে আকর্ষক করে তুলতে ডালের কোনও বিকল্প নেই৷

কয়েকটা ব্যাপার খেয়াল রাখবেন:

ডাল বা বিনস থেকে কারও কারও পেটে গ্যাস হয়৷ সেটা কাটানোর জন্যই পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরে বা হিংয়ের মতো মশলার ব্যবহার প্রচলিত৷ সেদ্ধ ডাল খেলেও তা খান পেঁয়াজসহ, তাতে পেট ফাঁপবে না৷

ডাল খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একরাত ভিজিয়ে রেখে তবেই রান্না করুন৷ ডাল ভেজানো জলটা ফেলে না দিয়ে তাতেই রান্না করুন, কারণ এই জলটি পুষ্টিতে ঠাসা৷

স্প্রাউট ছাড়া অন্য সব ধরনের ডাল রান্না করে তবেই খান৷ প্রবল গ্রীষ্ম আর বর্ষায় অবশ্য স্প্রাউটও একটু ভাপিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তা হজমের পক্ষে সুবিধেজনক৷

কোন ডালের কী উপকার:

কড়াইশুঁটি/ মটর: দুটোই সমান পুষ্টিকর৷ শীতে তাজা মটরশুঁটি যে কোনও রান্নার স্বাদ বাড়ায়৷ গ্রীষ্মে শুকনো মটর ব্যবহার করাটাই দস্তুর৷ মটর খেতে ভালো তো বটেই, তার মধ্যে প্রচুর ফাইবার আর প্রোটিন আছে৷ আছে ভিটামিন কে আর বি ওয়ান৷

রাজমা: প্রচুর ফাইবার আর প্রোটিন থাকার পাশাপাশি রাজমাতে আছে আয়রনও৷ রাজমার ফাইবার রক্তের শর্করা শোষণ পদ্ধতিকে মন্দীভূত করে৷ ফলে ব্লাড সুগারে যাঁরা ভুগছেন, তাঁদের খাদ্যতালিকায় রাজমা আবশ্যক হয়ে উঠতেই পারে৷

কাবুলি ছোলা: কাবুলি ছোলা দিয়ে হামাস, স্যুপ, স্যালাড থেকে আরম্ভ করে ছোলে বা চটপটা চাট সবই বানানো যায়৷ ওজন কমানোর ক্ষেত্রে এই ডাল খুব সহায়ক৷ ঠেকায় কোষ্ঠকাঠিন্য ও রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে৷

মুগ/ মসুর/ অড়হর ডাল: মসুর আর অড়হর ডাল পুষ্টিগুণের ক্ষেত্রে পাল্লা দিতে পারে মাছ-মাংসের সঙ্গে! মসুর ডাল হজম করা তুলনামূলকভাবে সহজ, রান্নাও হয় তাড়াতাড়ি৷ অড়হর ডালে ডায়েটারি ফাইবার আর ফলিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি হওয়ায় তা মহিলাদের জন্য বিশেষ করে খুব ভালো৷ মুগ ডালও সহজেই হজম হয়, তাতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডান্টও থাকে৷