শরীর প্রাণী-ভিত্তিক মাংসের চেয়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কম শোষণ করে: গবেষণা

প্রাণীদের রক্ষার জন্য অনেকেই নিরামিষভোজীর পথ নিচ্ছেন। তারা পশু-ভিত্তিক পণ্য যেমন মাংস, ডিম, দুধ ইত্যাদি খাওয়া থেকে নিজেদের সীমাবদ্ধ করে। যেহেতু এটি বেশ স্পষ্ট যে প্রাণীজ পণ্যগুলি প্রোটিনের সর্বোত্তম উৎস, অনেক লোক এখনও সেগুলি গ্রহণ করে না। তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উৎসগুলিতে স্যুইচ করছে। কিন্তু এটি কি পশু-ভিত্তিক প্রোটিনের মতো কার্যকর? সম্প্রতি, একটি সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প থেকে প্রোটিন মানুষের কোষে আসল মাংসের মতো অ্যাক্সেসযোগ্য নাও হতে পারে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সয়াবিন দিয়ে তৈরি নিরামিষ মাংসের মতো নকল মাংস আসল মাংসের তুলনায় মানুষের কোষে পর্যাপ্ত পুষ্টি দেয় না। গবেষণাটি একটি ল্যাব-ভিত্তিক সেটিংসে পরিচালিত হয়েছিল যেখানে গবেষকদের দল একটি প্ল্যাটফর্মে মানুষের অন্ত্রের কোষগুলির একটি স্তর বৃদ্ধি করেছিল যা আরও দুটি চেম্বারে বিভক্ত ছিল। তারপরে, তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং মুরগির স্তন থেকে এনজাইম ব্যবহার করে আলাদাভাবে উভয় চেম্বারে প্রোটিনের শোষণ দেখতে পান। এরপর হজম প্রক্রিয়াটি ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করেন ওহাইও স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা। চার ঘন্টার মধ্যে, তারা লক্ষ্য করেছেন যে মুরগির স্তন থেকে প্রোটিনের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস থেকে প্রায় দুই শতাংশ কম প্রোটিন অন্ত্রের কোষের মাধ্যমে ভ্রমণ এবং স্থানান্তরিত হয়েছে। বিজ্ঞানের নিউজ পোর্টাল, নিউ সায়েন্টিস্টের উদ্ধৃতি অনুসারে, "যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পে কম পেপটাইড শোষিত হয়, তবুও তারা অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল প্রোফাইল প্রদান করে এবং একটি সুষম খাদ্যের জন্য পর্যাপ্ত পরিপূরক হতে পারে," গবেষকরা বলেছেন অসভালদো ক্যাম্পানেলা এবং দা চেন। শুধু তাই নয়, গবেষকরা আরও এমন উপাদানগুলি সন্ধান করতে চান যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির পেপটাইড গ্রহণকে বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করতে পারে।