এবার থেকে জলখাবারে রাখুন ডাল-তড়কা
আজ আমরা আপনাদের জানাব ডাল-তড়কা তৈরির রেসিপি। এটা খুবই সহজ এবং আপনি অবশ্যই জানেন ডাল-তড়কা অত্যন্ত সুস্বাদু ।
উপাদান :
১ টি কাঁচা লংকা, সূক্ষ্মভাবে কাটা,
১ টি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা,
১\২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
২.৫ কাপ + ১ কাপ জল,
২ চা চামচ ঘি বা তেল,
লবণ,স্বাদ অনুযায়ী,
১\২ কাপ অড়হর ডাল,
১\৪ কাপ ছোলার ডাল,
১\৪ কাপ মসুর ডাল,
১ টি মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা,
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,
২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা, সাজানোর জন্য।
টেম্পারিংয়ের জন্য :
১\২ চা চামচ জিরা,
২ টি রসুনের কোয়া, কাটা,
১ টি শুকনো লাল লংকা, দুই টুকরো করে কাটা,
১ চিমটি হিং,
২ চা চামচ ঘি ।
ডাল তড়কা বানানোর পদ্ধতি -
প্রথমে অড়হর ডাল, ছোলার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে নিন। এগুলোকে ৩-৫ লিটার ক্ষমতার স্টিল বা অ্যালুমিনিয়াম প্রেসার কুকারে রাখুন।
২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪ টি শিস বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।
এবার গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে দিন। ঢাকনা খুলে রান্না করা ডাল আলাদা করে রাখুন।
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি/তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এর পরে আদা-রসুন পেস্ট এবং কাটা কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়। এবার কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এর পর হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
সেদ্ধ করা ডাল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালো করে মেশান।
এর পর ১ কাপ জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালো করে মেশান। ডালের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন।
ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় (বা আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা) বা প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য। পোড়া রোধ করতে মাঝখানে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ডালটি নাড়ুন।
এর পরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং একটি বড় পরিবেশন পাত্রে ডালটি বের করুন। এবার টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট প্যানে ২ চামচ ঘি গরম করুন।
জিরা যোগ করুন এবং সোনালী হতে দিন। কাটা রসুন, শুকনো লাল লংকা এবং হিং যোগ করুন। রসুন হালকা বাদামী হতে শুরু করলে, গ্যাস থেকে প্যানটি সরিয়ে ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।
ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
No comments: