জেনে নিন সুস্বাদু ঘুগনি রেসিপি

 

ঘুগনি এমনই একটি সুস্বাদু খাবার  যা প্রত্যেক বাড়িতেই তৈরি করা হয় এবং সকলেই এটি খেতে খুবই পছন্দ করে । আসুন জেনে নেই ঘুগনি তৈরির একটি সহজ পদ্ধতি ।

উপকরণ -

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো,

২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো,

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

২ কাপ কালো ছোলা,

৪ টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা,

১ চা চামচ আদা রসুন বাটা,

৪ টি কাঁচা লংকা,

১ চা চামচ জিরা,

১ টি তেজপাতা,

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো (ভাজা জিরা),

১ টেবিল চামচ সরিষার তেল ।

গার্নিশের জন্য -

পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা,

কাঁচা লংকা, সূক্ষ্মভাবে কাটা।

পদ্ধতি  -

কালো ছোলার ঘুগনি তৈরি করতে প্রথমে কালো ছোলা ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।  এবার প্রেসার কুকারে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১/২ ঘণ্টা বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার ১\৪ পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ কালো ছোলা একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে রেখে পিষে নিন।

আলাদা করে রাখুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন।  তেজপাতা, জিরা, পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

নরম হয়ে গেলে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।  

এবার এতে লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং তৈরি করে রাখা পেস্ট দিন।  মেশান এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

এবার এতে রান্না করা ছোলা দিয়ে মেশান।  লবণ এবং ১\২ কাপ জল যোগ করুন এবং মেশান।  এটি ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।  সবজি শুকিয়ে গেলে তাতে আরও একটু জল দিন।

রান্না করার পরে, সবশেষে জিরা, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লংকা দিয়ে সাজান।

কালো ছোলার ঘুগনি পরিবেশন করুন আটার কচুরি এবং আদা মশলা চা দিয়ে।