জেনে নিন কাঁচা খাবারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

 

রান্না হচ্ছে এমন একটি প্রক্রিয়া  যা খাবারটিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।  তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এমন কিছু জিনিস আছে যা রান্না করলে তাদের বৈশিষ্ট্য নষ্ট হয়ে যায়। আবার কিছু লোক বিশ্বাস করেন যে, রান্নার সময় নিঃসৃত তাপ শাকসবজির পুষ্টি হ্রাস করতে পারে।

তাহলে আসুন জেনে নিই এমনই কিছু স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা যা কখনই কাঁচা খাওয়া উচিৎ নয়।

টমেটো : 

এটি অনেকের কাছে আশ্চর্যজনক হতে পারে, কারণ টুকরো করা টমেটো  স্যালাডে খাওয়া হয় এবং কাটা টমেটো চাটের মতো মশলাদার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।  বিশেষজ্ঞরা এই ফলটি রান্না বা ভাজা করার পরামর্শ দেন কারণ এটি লাইকোপিন নিঃসরণ করতে সাহায্য করতে পারে। লাইকোপিন  একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট,  যা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

ডিম : 

কয়েক বছর আগে পর্যন্ত, অনেকেই ডিম সেদ্ধ না করে, রান্না না করে কাঁচা খেতেন। কিন্তু তারা সচেতন ছিলেন না যে এটি তাদের স্বাস্থ্যের উপর কী প্রভাব ফেলতে পারে।  ডিমে সালমোনেলা নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে যা রান্না করলে  মরে যায় । কিন্তু ডিম কাঁচা খেলে ডায়রিয়া, পেট ব্যথা, জ্বর এবং হজমের সমস্যা হতে পারে।

দুধ : 

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ পান করা সর্বাধিক প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি পাওয়ার সর্বোত্তম উপায়।  খাদ্যজনিত সংক্রমণের সূত্রপাতকারী রোগজীবাণু থেকে মুক্তি পেতে দুধকে ন্যূনতম ফুটানো বা পাস্তুরাইজেশন করতে হয় ।

ব্রকলি : 

ব্রকলি একটি ক্রুসিফেরাস সবজি এবং এটি বেশিরভাগ মানুষের প্রিয় সবজি নয়। স্বাস্থ্য উৎসাহীরা এই সবুজ সবজির সুবিধা নিতে এটি হালকাভাবে খান, যা ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় খনিজগুলির একটি সমৃদ্ধ উৎস।  তবুও কাঁচা ব্রকলি খাওয়া কখনই ঠিক নয়।

পালং শাক : 

পালং শাক আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ফাইবারের অন্যতম সমৃদ্ধ উৎস। বিশেষজ্ঞরা এখনও খাওয়ার আগে পালং শাকের পাতা ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেন, কারণ এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ সহজ করতে দুর্দান্ত কাজ করতে পারে।  যখন তাপের সংস্পর্শে আসে, তখন অক্সালিক অ্যাসিড - একটি যৌগ যা পুষ্টির শোষণকে সীমাবদ্ধ করে - এটিকে রান্না করা সহজ করে তোলে।

এ ছাড়া এই খাবারগুলোও কাঁচা খাওয়া উচিৎ নয় :

- কুমড়া

- মটরশুটি

- মাংস

- ফুলকপি

- বেগুন

- অঙ্কুরিত ডাল ।