এবার ভেজ কোলহাপুরি বানানোর সহজ উপায় জেনে নিন

এটি একটি মশলাদার সবজি যাতে বাঁধাকপি, গাজর, আলু, মটরশুঁটি,পেঁয়াজ ,ক্যাপসিকামের মতো সবজি রয়েছে।  আপনি চাইলে এতে পনিরও যোগ করতে পারেন।

ভেজ কোলহাপুরির উপকরণ - 

১\২ কাপ মটরশুঁটি ,

১\২ কাপ বাঁধাকপি, কাটা,

১ কাপ গাজর, কাটা,

২ টি ছোট আলু, টুকরো করে কাটা,

১ টি মাঝারি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা,

১ টি মাঝারি ক্যাপসিকাম, টুকরো করে কাটা ।

পেস্টের জন্য :

১ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ,

১ টি দারুচিনি,

২-৩ টি লবঙ্গ,

৫-৬ টি গোটা লাল লঙ্কা,

১ টেবিল চামচ আস্ত ধনে,

১\৪ কাপ তাজা নারকেল, গ্রেট করা,

১ টেবিল চামচ তেল ।

গ্রেভির জন্য :

১\২ চা চামচ গরম মশলা,

১ টি ছোট এলাচ,

১ টি দারুচিনি,

২ টি আস্ত লাল লঙ্কা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ,

১ টেবিল চামচ তেল ।

ভেজ কোলহাপুরি রেসিপি  -

প্রথমে বাঁধাকপি ও আলু খোসা ছাড়িয়ে ব্লাঞ্চ করে নিন।

এবার একটি প্যানে সামান্য তেল নিয়ে এগুলি  হালকাভাবে নাড়ুন এবং একপাশে রাখুন।  

একইভাবে গাজর, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজও একইভাবে টস করে বের করে নিন।

প্যানে তেল নিয়ে তাতে জিরা,গোটা গোলমরিচ, আস্ত ধনে, লবঙ্গ, দারুচিনি ও গোটা লাল লংকা  দিয়ে দিন।  এতে গ্রেট করা তাজা নারকেল যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। এই মিশ্রণটি পিষে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন ।

একটি প্যানে তেল গরম করুন।  এতে ছোট এলাচ, গোটা লাল লংকা দিন।

সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন।  এর পর টমেটো দিন।  ধনে গুঁড়ো, লাল লংকার  গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো , স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মেশান।

যখন মশলা তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন এতে প্রস্তুত পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এতে সব টস করা সবজি দিন।  জল যোগ করুন এবং কম আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

এর উপর গরম মশলা দিন, মেশান । একটি পরিবেশন পাত্রে বের করুন, আপনার পছন্দের রুটির সাথে পরিবেশন করুন।