রাজস্থানী পাঁপড় সবজি এবার আপনার বাড়িতে

 

পাঁপড় সবজি রাজস্থানের অন্যতম বিখ্যাত সবজি।  এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি খুব কম সময়ে তৈরি করা যায়।  দই এবং টমেটো দিয়ে তৈরি এই সবজির স্বাদ টক, কিছুটা মশলাদার।  আসুন জেনে নেই এর রেসিপি।

উপাদান :

হিং : ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ বাটা : ১/২ কাপ,

টমেটো পিউরি : ১\২ কাপ বা ২ টি টমেটো,

ধনে গুঁড়ো : ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো : ১ চা চামচ,

লাল লঙ্কার গুঁড়ো : ১ চা চামচ,

লবণ : স্বাদ অনুযায়ী,

দই : ২ চা চামচ,

কলাই ডাল পাপড় : ১ টি,

তেল : ৩ টেবিল চামচ,

জিরা : ১ চা চামচ,

তেজপাতা : ১ টি,

রাই : ১ চা চামচ,

গরম মশলা : ১ চা চামচ ।

পদ্ধতি :

প্রথমে একটি প্যানে তেল দিন।  তেল গরম হয়ে এলে জিরা, সরিষা, হিং ও তেজপাতা দিয়ে সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তারপর এতে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ভেজে নিন।

পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে টমেটো পিউরি দিন।  ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল লংকার  গুঁড়ো যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজুন।  আপনি চাইলে মশলা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত পাঁপড় ভেজে নিতে পারেন।  মশলা ভাজা হয়ে গেলে তাতে সামান্য জল দিয়ে মেশান।  আপনি ঝোল তৈরি করতে জলের পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন।

গরম মশলা, টক দই এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।  তারপর পাঁপড় ভেঙে তাতে ধনে পাতা কুচি দিয়ে মেশানোর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।

পাঁপড় সবজি তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন ।