Politics

[Politics][bleft]

West Bengal

[West Bengal][grids]

World

[World][bsummary]

National

[National][twocolumns]

রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করার ৪টি ক্ষতিকর প্রভাব


ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী নিঃসন্দেহে মুখরোচক এবং আনন্দদায়ক। উপলক্ষ বা দিন নির্বিশেষে লোকেরা কখনই সুস্বাদু খাবারকে না বলে না। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে এই তেলে রান্না করা হয়? ভারতীয় রান্নাঘরে পূর্বে ব্যবহৃত তেলে খাবার ভাজা খুব সাধারণ, তা ভিতরে হোক বা বাইরে। রান্নাঘরের এই সাধারণ অনুশীলনটি আপনার সময় এবং এমনকি অর্থও বাঁচাতে পারে, তবে এটি আপনার শরীরের উচ্চ স্তরের প্রদাহের উৎসও হতে পারে।

FSSAI (ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া) অনুসারে, রান্নার তেল পুনরায় গরম করার ফলে বিষাক্ত পদার্থের মুক্তির পাশাপাশি শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বৃদ্ধি ঘটে, যা প্রদাহ এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হয়। FSSAI নির্দেশিকা অনুসারে, পুনরায় গরম করা এড়ানো উচিত, এবং ট্রান্স-ফ্যাট গঠন এড়াতে সর্বোচ্চ তিনবার তেল পুনরায় ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

এছাড়াও, একজন বিশেষজ্ঞ রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করার বিষয়ে তার মতামত প্রকাশ করেন। আসুন দেখে নেওয়া যাক তিনি কী বলেন।

ডাঃ সৌম্যদীপ মুখোপাধ্যায়, মিত্র এসকে ফুড টেস্টিং সার্ভিসেসের ল্যাব-ইন-চার্জ, বিশ্বাস করেন যে "কেউ কতবার নিরাপদে এটি পুনরায় ব্যবহার করতে পারে তা নির্ভর করে এতে কী ধরনের খাবার ভাজা হচ্ছে, এটি কী ধরনের তেল, কী তাপমাত্রা। এটা কি উত্তপ্ত ছিল, এবং কতক্ষণের জন্য,” হিন্দুস্তান টাইমস দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে। প্রকাশনার সাথে কথোপকথনে, তিনি তেল পুনরায় গরম করার সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলিও ব্যাখ্যা করেছিলেন।

এখন, রান্নার তেল পুনরায় গরম করার ঝুঁকি সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।

রক্তচাপ বাড়ায়: ডাঃ মুখোপাধ্যায়ের মতে, ভাজার তেলের রাসায়নিক গঠন সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয় এবং বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত করে। ভাজা তেল বারবার ব্যবহারের ফলে যৌগিক বিষাক্ততা, লিপিড জমা, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, হাইপারটেনশন, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।

আরও অ্যাসিডিটি এবং বদহজম: পুনরায় তেল খাওয়ার ফলে অ্যাসিডিটির ঝুঁকি, পেটে জ্বালাপোড়া, গলার সমস্যা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। তাই, যদি আপনার স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি অ্যাসিডিটি থাকে, তাহলে রাস্তার পাশের জাঙ্ক এবং গভীর ভাজা খাবার এড়িয়ে চলুন, ডঃ মুখোপাধ্যায় বলেছেন।

কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ান: তেল পুনরায় ব্যবহার করা হলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়ে যায়। ডাঃ মুখোপাধ্যায় বলেছেন যে তেলের কিছু চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে ট্রান্স ফ্যাটে পরিবর্তিত হয় এবং ট্রান্স ফ্যাট অস্বাস্থ্যকর চর্বি যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়: রান্নার তেল পুনরায় গরম করলে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAH) এবং অ্যালডিহাইডের মতো কার্সিনোজেনিক পদার্থের উপস্থিতি বৃদ্ধি পায়, যা শরীরে ক্যান্সার এবং প্রদাহের ঝুঁকি বাড়ায়, ডঃ মুখোপাধ্যায়ের মতে।

No comments: