১০টি খারাপ রান্নার অভ্যাস যা আপনার অবশ্যই ত্যাগ করা উচিত

১. আপনি আপনার রান্নার সারফেস সঠিকভাবে গরম করবেন না:-

 আপনি যখন ক্ষুধার্ত হন, "ওভেন বা গ্রিল আগে থেকে গরম করুন" এমন একটি পদক্ষেপ বলে মনে হতে পারে যা কেউ আপনাকে নির্যাতন করার জন্য যোগ করেছে। কিন্তু এটা প্রয়োজন। সঠিকভাবে প্রিহিট করা হয়নি এমন ওভেনে বেক করা বা ভাজলে রান্নার সময় নষ্ট হয়ে যাবে বা আপনার খাবার অসমভাবে রান্না বা এমনকি পুড়ে যেতে পারে। গ্রিলের সাথে একই রকম। একটি অনুপযুক্তভাবে গরম করা গ্রিল গ্রেটের সাথে খাবার যোগ করলে আঠালো হয়ে যায় এবং শেষ পর্যন্ত জ্বলে যায়।

 তবে সাবধান, আপনি প্রিহিটের সময় অতিরিক্ত গরমও করতে পারেন, যার ফলে তেল ধোঁয়া যায়। বেশিরভাগ রেসিপি একটি প্যানে তেল গরম করার সাথে শুরু হয়। চুলা গরম হতে সাধারণত একটু সময় লাগে, তাই আমরা তেল ঢেলে তারপর প্যানটি গরম করার সময় অন্য কিছু করার জন্য আমাদের পিঠ ঘুরিয়ে দেই। আপনি এটি জানার আগে, আপনি ধোঁয়ার wisps দেখতে, যার মানে প্যান গরম এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত, তাই না? ভুল! স্মোক পয়েন্টে বা তার আগে একবার গরম করার পরে অনেক তেলের স্বাদই খারাপ হয় না, কিন্তু যখন তেলগুলি তাদের স্মোক পয়েন্টে গরম করা হয় বা বারবার গরম করা হয়, তখন তারা ভেঙে যেতে শুরু করে, তেলের উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে ধ্বংস করে এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে। যাইহোক, একটি তেলের ধোঁয়া বিন্দু সত্যিই একটি তাপমাত্রা পরিসীমা (অলিভ অয়েল ৩৬৫° এবং ৪২০° ফারেনহাইটের মধ্যে থাকে), কোনো পরম সংখ্যা নয়, কারণ অনেক কারণ তেলের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে। আপনি ধূমপান না করা পর্যন্ত যে কোনও তেল গরম না করে নিরাপদে এবং স্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করতে পারেন - আপনার তেল রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম করার জন্য, এটি ঝিকিমিকি না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।

২. আপনি ময়দা ডুবিয়ে ঝাড়ু দিন:- ময়দা পরিমাপ করার সময়, প্রচুর লোক তাদের পরিমাপের কাপটি ব্যাগে ডুবিয়ে, সমান করে এবং বাটিতে ফেলে দেয়। এটি একটি সাধারণ ভুল। এটি কেন কাজ করে না তা এখানে: ডিপিং মোশন কাপে ময়দা প্যাক করে, যা আপনাকে সত্যিই প্রয়োজনের চেয়ে বেশি দেয়। ফলাফল? ঘন বেকড পণ্য।

 কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন: ময়দা পরিমাপ করার সঠিক উপায় হল একটি চামচ দিয়ে পরিমাপের কাপে এটিকে হালকাভাবে স্কুপ করা এবং শীর্ষে সমান করে দেওয়া।

৩. আপনার প্যান অতিরিক্ত ভরাট করা এবং খাবারকে খুব বেশি নাড়ুন:- কখনও কখনও রান্নার জন্য একটু ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। উপাদান দিয়ে আপনার প্যানটি কানায় কানায় পূর্ণ করা দ্রুততর হতে পারে, তবে এটি করা আসলে রান্নাকে ধীর করে দিতে পারে এবং শেষে আপনাকে একটি বড় গাদা দিতে পারে। আপনি যদি ভাজতে চান, আপনার প্যানটি খুব পূর্ণ ভরাট করলে আপনার খাবার বাষ্প হয়ে যাবে এবং আপনি যে খাস্তা ফলাফল খুঁজছেন তা আপনাকে দেবে না। মাংস রান্নার ক্ষেত্রেও তাই। প্যানে অত্যধিক মাংস ঝোলানো প্যানের তাপমাত্রা খুব দ্রুত কমিয়ে দেয়, যা আটকে যেতে পারে এবং অন্যান্য সমস্যার সম্পূর্ণ হোস্ট হতে পারে। আপনার সেরা বাজি ব্যাচে রান্না করা হয়। এতে অতিরিক্ত সময় দিলে আপনার খাবার অনেক ভালো হয়ে যাবে। আপনার খাবার সঠিকভাবে খাস্তা হয়ে যায় তা নিশ্চিত করার আরেকটি উপায় হল অতিরিক্ত উত্তেজনার প্রলোভন এড়ানো। জ্বালাপোড়া রোধ করতে আপনার খাবারকে ক্রমাগত নাড়তে লোভনীয়, কিন্তু খুব বেশি নাড়লে খারাপ জিনিস হতে পারে। এটি বাদামী হওয়া রোধ করে- একটি ফ্লেভার বুস্টার যা আপনি আপনার খাবারকে গরম পৃষ্ঠে বসতে দিয়ে পান-এবং এটি খাবারকে আলাদা করে, আপনার খাবারকে মিষ্টি করে তোলে। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার তাগিদকে প্রতিহত করুন যদি না রেসিপিটি আপনাকে তা করতে বলে।

৪. আপনি আপনার মাংস বিশ্রাম যাক না:- আপনি ক্ষুধার্ত এবং আপনি সেই স্টেকটিতে খনন করতে চান আপনি এইমাত্র গ্রিলটি বন্ধ করে দিয়েছেন। অপেক্ষা করুন! আপনি এটি কাটা আগে আপনার মাংস বিশ্রাম দিন। বিশ্রামের মাধ্যমে, রসগুলি মাংসের মাধ্যমে পুনরায় বিতরণ করে এবং আপনি আরও রসালো ফলাফল পাবেন। এটি খুব শীঘ্রই কাটুন, এবং সমস্ত রস আপনার কাটিং বোর্ডে ফুরিয়ে যায় এবং আপনার মাংসে শেষ হয় না। অল্প সময়ের জন্য মাংসের ছোট ছোট কাটা বিশ্রাম (বলুন ৫ থেকে ১০মিনিট বা তার বেশি) এবং আরও বড় রোস্টগুলিকে বিশ্রাম দিন (উদাহরণস্বরূপ, পুরো টার্কির জন্য ২০ মিনিট পর্যন্ত)।

৫. আপনি রান্না করার আগে মাংস ধুয়ে ফেলুন:-

 আপনার সিঙ্কে মাংস ধুয়ে ফেললে স্লাইম ফ্যাক্টর থেকে মুক্তি পেতে পারে, তবে এটি আপনার সিঙ্ককে ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দূষিত করে যা সম্ভাব্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। কোনো অবাঞ্ছিত অবশিষ্টাংশ অপসারণ করার পরিবর্তে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আপনার মাংস প্যাট করুন। 

৬. ধাতব পাত্রের সাথে উচ্চ তাপে ননস্টিক প্যান ব্যবহার করা:-

 ননস্টিক প্যান ব্যবহার করার সময় আঁচ কমিয়ে দিন। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ননস্টিক আস্তরণটি ধোঁয়া আকারে পিএফসি (পারফ্লুরোকার্বন) নির্গত করতে পারে। পিএফসি লিভারের ক্ষতি এবং উন্নয়নমূলক সমস্যার সাথে যুক্ত। আপনার প্যান প্রস্তুতকারকের সাথে পরীক্ষা করে দেখুন তারা কোন তাপমাত্রার পরামর্শ দেয়।

 ননস্টিক ব্যবহার করার সময় আরেকটি বিষয় মনে রাখতে হবে তা হল ধাতব পাত্রগুলি পরিষ্কার করা। আপনি অসাবধানতাবশত প্যানের পৃষ্ঠে স্ক্র্যাচ করতে পারেন, যা আপনাকে ননস্টিক আস্তরণে পিএফসিগুলিকে গ্রাস করতে পারে। ননস্টিক প্যান ব্যবহার করার সময় কাঠের বা তাপ-নিরাপদ রাবারের পাত্র ব্যবহার করুন।

৭. আপনি প্রতিক্রিয়াশীল প্যানে অ্যাসিডিক খাবার রান্না বা সংরক্ষণ করুন:- অ্যালুমিনিয়াম প্রায়শই রান্নার পাত্রে ব্যবহার করা হয় কারণ এটি তাপের একটি দুর্দান্ত পরিবাহী, কিন্তু আপনার খাবারে এতটা ভালো নয়। কিভাবে এটা সেখানে পেতে হবে? অ্যালুমিনিয়াম এবং কাস্ট-আয়রনের মতো প্রতিক্রিয়াশীল প্যানে অ্যাসিডিক কিছু রান্না করা বা সংরক্ষণ করা ধাতুকে খেয়ে ফেলতে পারে এবং আপনার খাবারে রঙ এবং/অথবা অপ্রীতিকর স্বাদ দিতে পারে। অ্যাসিডিক খাবার যেমন লেবুর রস বা টমেটো দিয়ে রান্না করার সময় একটি নন-রিঅ্যাকটিভ প্যান (স্টেইনলেস-স্টীল, এনামেল-কোটেড বা গ্লাস) ব্যবহার করুন যাতে প্যানের সাথে খাবারের প্রতিক্রিয়া না হয়।

৮. গরম তরল মিশ্রিত করা (স্টপার অপসারণ ছাড়া):- আপনাকে শুধুমাত্র গরম তরলগুলিকে মিশ্রিত করতে হবে এবং সেগুলি একবার আপনার এবং আপনার রান্নাঘরে বিস্ফোরিত হতে হবে, কারণ পরবর্তী ঘটনাটি মোটামুটি স্মরণীয়। বেশিরভাগ ব্লেন্ডারের উপরে একটি অপসারণযোগ্য স্টপার থাকে। আপনি যদি কখনও আপনার ব্লেন্ডার থেকে গরম তরল দ্বারা লাঞ্ছিত হয়ে থাকেন তবে এটি সম্ভবত কারণ আপনি মিশ্রণের আগে স্টপারটি অপসারণ করেননি। গরম তরল থেকে বাষ্প চাপ তৈরি করে যা আক্ষরিক অর্থে ঢাকনাটি বিস্ফোরিত হয় যদি স্টপারটি থাকে। চাপ কমাতে, স্টপারটি সরিয়ে ফেলুন এবং মিশ্রিত করার আগে একটি জগাখিচুড়ি রোধ করতে একটি ভাঁজ করা তোয়ালে দিয়ে গর্তটি ঢেকে দিন।

৯. ব্রয়লারের নিচে পাইরেক্স ডিশ রাখুন:- পাইরেক্স প্যানগুলি ক্যাসারোল তৈরির জন্য দুর্দান্ত, তবে আপনার রেসিপিতে যদি অল্প সময়ের জন্য ব্রোইলিং প্রয়োজন হয় তবে একটি ধাতব প্যান ব্যবহার করুন। পাইরেক্স প্যানগুলি ব্রয়লারের তাপ সহ্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি। যদি সেগুলি খুব গরম হয়ে যায়, সেগুলি ভেঙে যায় এবং আপনাকে স্ক্র্যাচ থেকে রেসিপিটি শুরু করতে হবে এবং আপনার ওভেনে পরিষ্কার করার জন্য একটি বড় জগাখিচুড়ি করতে হবে৷

১০. ওভারমিক্সিং ব্যাটার

 আপনি যখন বেকিংয়ের জন্য পিঠা তৈরি করছেন (বা প্রচুর পরিমাণে ময়দা সহ কিছু) আপনি চান যে সবকিছু ভালভাবে একত্রিত হোক। এবং একত্রিত করতে, আপনি মিশ্রিত কিন্তু খুব বেশি মেশানো ভালো নয়। মিশ্রণের যান্ত্রিক ক্রিয়া ময়দায় গ্লুটেন তৈরি করে, বেকড পণ্যগুলিকে শক্ত করে তোলে। তাই আস্তে আস্তে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না ব্যাটারটি সমান হয়, তারপর আপনার মিক্সারটি নামিয়ে রাখুন।