গুজরাটি পদ খাখড়া

 

উপকরণ:

 আটা = এক কাপ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো = আধা চা চামচ

রসুন = ১৫ কলি, চূর্ণবিচূর্ণ

 হলুদ গুঁড়ো = আধা চা চামচ

 নুন = আধা চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

 তেল = ৩ টেবিল-চামচ

 নির্দেশনা:

 খাখড়া তৈরির জন্য প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং আঁচে রসুন মিশিয়ে সবকিছু ভাল করে মেশান।  এবার এক টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে মিক্স করুন।

 তারপরে অল্প জল মিশিয়ে ময়দা কষান। রুটির মতো ময়দা মাখুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে ময়দাটি ভাল ভাবে সেট হয়ে যায়।

 কিছুক্ষণ পর ময়দার উপরে অল্প তেল লাগিয়ে মসৃণ করে নিন এবার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন।

 খাখড়া তৈরির জন্য, গ্যাসের উপর প্যানটি রাখুন এবং এতে শুকনো ময়দা লাগান, এটি পাতলা রোল করে প্যানে ছড়িয়ে দিন।  যখন বুদবুদগুলি হালকাভাবে খাখড়ার উপরে চলে আসে তখন ছোট ছোট স্পটগুলিকে আসতে দিন, তারপরে খাকড়াটিকে আবার ঘুরিয়ে দিন।  আলু মাশারের সাহায্যে খাকড়া টিপুন এবং বেক করুন।

 যদি আপনি এটি না টিপেন তবে এটি রুটির মতো ফুলে উঠবে।  এটিকে হালকা চেপে খাখড়া ভাজুন, খাখড়াটি আবার ঘুরিয়ে দিয়ে অন্য দিক থেকে একই পদ্ধতিতে রান্না করুন।

 এবার খাকড়ায় ব্রাশ দিয়ে অল্প তেল লাগিয়ে নিন, তারপরে জাল দিয়ে টিপানোর সময় দু'দিকে ভাল করে বেক করুন।  খাকড়াটিকে অল্প আঁচে রান্না করুন তবেই এটি খাস্তা এবং খসখসে হয়ে যায় এবং দু'দিকে তেল লাগিয়ে খাখড়াকে ভাল করে বেক করুন।

 খাকড়া যখন উভয় দিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তখন এটি একটি প্লেটে নামিয়ে রাখুন এবং এইভাবে অন্য সমস্ত খাখড়া প্রস্তুত করুন।

 এখন এটি চাটনি বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।