কাঁঠালের ভর্তা তৈরির রেসিপি

 

 উপাদান:

 কাঁঠাল - ৫০০ গ্রাম

 টমেটো - ৪ (মাঝারি আকার)

 তেল - ২-৩ চামচ

 জিরা - আধা চা চামচ

 কাঁচা লঙ্কা - ২-৩ টি ভালো করে কেটে নিন

 আদা - ১ ইঞ্চি দীর্ঘ টুকরো টুকরো করা

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী (১ চামচ)

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 গরম মসলা - ১/২ চা চামচ

 ধনে পাতা - ১-২ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

সরিষা - আধা চা চামচ

 হিং - ১-২ চিমটি

 হলুদ গুঁড়ো - আধা চা চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

নির্দেশনা:

 কাঁঠাল ভর্তা বানানোর জন্য, কাঁচা কাঁঠাল নিন, কাঁঠাল ধুয়ে নিন এবং হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে টুকরো টুকরো করুন।

 কুকারে কাঁঠালের টুকরো রাখুন, আধা কাপ জল, ১/৪ চা চামচ লবণ এবং হলুদ দিন, কুকারটি বন্ধ করুন এবং কাঁঠালকে ফুটতে থাকুন।  কুকারে ১ টি শিস দেওয়ার পরে আঁচ কমিয়ে নিন এবং আরও ২ মিনিট কম আঁচে ফুটতে দিন, গ্যাস বন্ধ করুন।  কুকারের চাপ শেষ না হওয়া পর্যন্ত ভর্তার জন্য মশলা তৈরি করুন।

 টমেটো ভালো করে কেটে নিন।  কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।  আদা কষান।

 কড়াইতে তেল গরম করুন, গরম তেলে হিং, জিরা এবং সরিষা দিন, জিরা ও সরিষার দানা হালকা ভাজা হলে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি দিন এবং কাটা টমেটো, শুকনো লঙ্কা

 গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন।  টমেটো ঢেকে রাখুন এবং অল্প আঁচে ২ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যাতে টমেটো নরম হয়ে যায়।

 এতক্ষনে কুকারের চাপ শেষ হয়ে গেছে, কুকারের ঢাকনাটি খুলুন এবং কাঁঠালটি পরীক্ষা করুন, কাঁঠাল নরম হয়ে গেলে, কুকার থেকে কাঁঠালটি বের করে একটি পাত্রে রাখুন, অতিরিক্ত জল মুছে ফেলুন, কাঁঠালটি টিপুন এবং এটি সামান্য ম্যাশ করুন।

 ভাজা মশলার সঙ্গে সিদ্ধ কাঁঠাল যোগ করুন, এতে গরম মশলা মিশ্রিত করুন এবং এটি ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন, যাতে মশালাগুলি কাঁঠালের মধ্যে থাকে।  ঢাকনাটি খুলে ভর্তায় ধনে পাতা মিশিয়ে নিন।  প্রস্তুত একটি সুস্বাদু কাঁঠাল ভর্তা।

 কাঁঠাল ভর্তা একটি পাত্রে নিয়ে চাপাটি,নান বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন এবং খান।