কাঁঠাল বিরিয়ানি

 বিরিয়ানি সবার প্রিয়। চিকেন বিরিয়ানি, মটন বিরিয়ানি, ইলিশ বিরিয়ানি এগুলো তো খাওয়াই হয়। আজ ট্রাই করুন কাঁঠাল বিরিয়ানি। অনেকেই আমিষ খায় না। তাদের এই নিরামিষ বিরিয়ানি খুব ভালো লাগবে। জেনে নিন বানানোর প্রয়োজনীয় উপাদান ও পদ্ধতি। 

 উপকরণ : -

 কাঁঠাল - ১ বাটি,

 পেঁয়াজ - ২ কাপ, 

 চাল (অর্ধেক সেদ্ধ)- ২ কাপ,

 কাজু - ৮-৯ টি,

 বাদাম - ১ চা চামচ,

 আদা রসুন বাটা - ১ চা চামচ,

 ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 কাঁচা লংকা (কাটা)- ৪ টি,

 জাফরান - ১ চিমটি,

 গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 লাল লংকার গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ

 গরম মসলা গুঁড়ো  - ১ চা চামচ, 

 তেল - ১ চা চামচ,

 লবণ- স্বাদ অনুযায়ী,

 ধনে পাতা,

 ঘি - ২ চা চামচ,

 পুদিনা,

 জয়ত্রী – ১ টি,

 বড়ো এলাচ- ২ টি,

 সবুজ এলাচ- ২ টি,

 দারুচিনি- ২ টি।

 ধাপে ধাপে জেনে নিন কাঁঠালের বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি :-

প্রথম পদ্ধতি  :

 প্রথমে একটি প্যানে কম আঁচে তেল গরম করুন।

এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজার পর কাজু ও বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর তেলে কাঁঠাল ভাজুন। কাঁঠাল ভাজার সময় এর মধ্যে সব গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

 পেঁয়াজ, জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ , জাফরান, লাল লংকার গুঁড়ো যোগ করুন। আদা-রসুন পেস্ট এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং মিশিয়ে প্লেটে তুলে রাখুন ।এবার চালের একটি স্তর তৈরি করুন এবং তার উপরে অর্ধেক কাঁঠাল রাখুন। তারপরে একটি দ্বিতীয় স্তর তৈরি করুন।  এর পর সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে থাকতে দিন।

 দ্বিতীয় পদ্ধতি  :

 একটি পাত্রে কাঁঠাল রাখুন। এর ওপর আদা-রসুন পেস্ট, লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো ও দই দিয়ে মেশান। ঢেকে রাখুন দুই ঘণ্টা। এবার অন্য পাত্রে ঘি নিন। এতে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল যোগ করুন। অল্প আঁচে রান্না করা শুরু করুন। এতে গরম মসলা দিন। এবার ভেজানো চাল দিয়ে গরম জল দিন। আপনি চাইলে চালের স্তর তৈরি করুন। কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।

 বিরিয়ানি বের করে রায়তা বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।