মুরাদাবাদের বিখ্যাত মুগডাল চাট রেসিপি

 

প্রয়োজনীয় উপাদান

 মুগ ডাল - ১ কাপ 

 নুন - ১ চামচ

 হিং - ১/২ চিমটি এর চেয়ে কম

 মাখন - ২ টেবিল চামচ

 ধনে চাটনি - ২ টেবিল চামচ

 পাঁপড়ি - ৫

 আদা - ১/২ ইঞ্চি

 লেবু -১

 শুকনো লঙ্কা - ২

 জিরা গুঁড়ো - ১-২ চামচ

 গরম মসলা - ১-২ টি চামচ

 কালো লবণ - ১-২ চামচ

 চাট মশলা - ১-২ চামচ

পদ্ধতি

মুরাদবাদী ডাল তৈরির জন্য এক কাপ ধোয়া মুগ ডাল নিয়ে এক ঘন্টা জলে রেখে দিন। এক ঘন্টা পরে জল থেকে ডাল সরিয়ে কুকারে রেখে দিন। এবার এই কুকারে ৩ কাপ জল, এক চা চামচ নুন এবং ১/২ চিমটি এর চেয়ে কম হিং দিন এবং মিশিয়ে নিন। এবার কুকারের ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং একটি হুইসেল না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। কুকারের চাপ শেষ হয়ে যাওয়ার পরে ডালের সাথে ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ফুটে উঠা পর্যন্ত ১-২ মিনিট ধরে রান্না করুন। ডাল ফোঁড়ন এলে একটি পাত্রে নিয়ে যান। একটি ছোট বাটি মুগ ডাল নিন।  এবার এই বাটিতে একটি ছোট বাটার কিউব রেখে তার উপরে সিদ্ধ ডাল ঢেলে দিন।  এবার স্বাদ অনুযায়ী এই ডালের উপরে কালো লবণ, অল্প চাট মশলা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, অল্প গরম মশলা, কাটা আদা , ধনে চাটনি, শুকনো লঙ্কা , ধনে পাতা ও পাঁপড়ি দিন।  এবার এতে একটি লেবু রেখে তার উপরে একটি ছোট বাটার কিউব রাখুন।  মুরাদাবাদি মুগ ডালের চাট প্রস্তুত।