সুস্বাদু ফুলকপি মটর মসলা খেয়ে দেখুন

 

এই মরসুমে প্রচুর তাজা সবজি পাওয়া যায়। তার মধ্যে অন্যতম হল ফুলকপি ও মটর ।এই ফুলকপি ও মটর দিয়ে বানিয়ে নিন ফুলকপি মটর মসলা।

 উপকরণ:

ফুলকপি - ১মাঝারি আকার (৪০০ গ্রাম)

মটরশুঁটি - ১ কাপ

 টমেটো - ২-৩

 কাঁচা লঙ্কা - ১-২

 আদা - ১ ইঞ্চি 

 চিনাবাদাম - এক টেবিল চামচ

 তেল - ১-২ চামচ

 হিং - ১ চিমটি (যদি আপনি চান)

 জিরা - ১/৪ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 লবণ - স্বাদ অনুসারে (৩/৪ চামচ কম)

 চিনি - আধা চা-চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - চতুর্থাংশের চেয়ে এক চা চামচ

 গরম মশলা - এক চতুর্থাংশের চেয়ে কম চা চামচ

 ধনে পাতা - ১ চা চামচ (টুকরো টুকরো করে কাটা)

 পদ্ধতি:

 প্রথমে ফুলকপিটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।  হালকা গরম জলে কিছুটা নুন যোগ করুন এবং মেশান।  এই জলে ফুলকপির টুকরো রাখুন এবং ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।  ১০ মিনিটের পরে এগুলিকে নুনের জল দিয়ে সরিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন।  একইভাবে, মটরগুলি ১-২বার জলে ডুবিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

টমেটো ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন।  আদা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন এবং কেটে নিন।  এবার তিনটি চিনাবাদামের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা যোগ করে গ্রাইন্ডারে রেখে দিন এবং এগুলিকে ভাল করে পিষে নিন।

গ্যাস অন করে একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হিং, জিরা , হলুদ গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিন।  তারপরে পিষে রাখা টমেটো ও চিনাবাদামের মিশ্রণ দিয়ে ভাজুন। মশলার উপর তেল ভাসতে শুরু না করা পর্যন্ত মশলাগুলি নাড়তে ভাজুন।

মশলা ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে ফুলকপি এবং মটরশুঁটি দিয়ে ভালো করে মেশান।  এগুলি ২ মিনিট ভাজুন এবং আধা কাপ জল মিশিয়ে মিশ্রণ করুন।  লবণ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এবার সবজিটি ঢেকে রাখুন এবং ৬ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।  ফুলকপি পরীক্ষা করুন, যদি মনে হয় এটি এখনও কাঁচা, তবে এটি একবার নাড়ুন এবং এটি ঢেকে রাখুন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন।  আপনি যদি কম জল অনুভব করেন তবে আপনি ১-২ চামচ জলও যোগ করতে পারেন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে পরীক্ষা করুন। লক্ষ্য রাখবেন যাতে ফুলকপি ও মটরশুঁটি বেশি গলে না যায়। ফুলকপি মটর মাশালা প্রস্তুত।  এতে গরম মশলা এবং ধনে পাতা যোগ করুন এবং মেশান।

 একটি বাটিতে সুস্বাদু ফুলকপি মটর মাশালা বের করে নিন।  এটি ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। চাপাট্টি, পরান্থা বা ভাত দিয়ে উপভোগ করুন।