মজাদার স্বাদে ভরপুর বেসনের কচুরি
নববর্ষের সকালে অতি সহজে বাড়িতে তৈরি করে নিন বেসনের কচুরির মতো সুস্বাদু পদটি।
উপকরণ:
ময়দা - ২ কাপ (২৫০ গ্রাম)
ঘি বা তেল - ১/৪ কাপ (৬০-৭০গ্রাম)
নুন - ১/২ ছোট লবণ
স্টাফিং -
বেসন - ১/২ কাপ (৬০-৬৫ গ্রাম)
জিরা - আধা চা চামচ
হিং - ১ চিমটি
কাঁচা লঙ্কা - ১-২ কেটে মিহি কাটা
আদা - ১/২ ইঞ্চি গ্রেটেড বা আদা আধা চা চামচ পেস্ট করুন
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
গরম মসলা - ১/২ চা চামচ
আমের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো - ১ চামচ
লবণ - আধা চা চামচ (স্বাদ অনুসারে)
তেল - কচুরি ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
ময়দাতে গলানো ঘি ঢেলে নুন দিন এবং ভাল করে মেখে নিন। জলের সাহায্যে নরম ময়দার মতো পার্থ ময়দার মতো ময়দা তৈরি করুন (ময়দা খুব বেশি গোঁড়বেন না, ময়দা ভালোভাবে জমে যাওয়ার সাথে সাথে কচোরীর ময়দা প্রস্তুত)। ময়দাটি ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে এটি ফুলে যায় এবং সেট হয়ে যায়।ময়দা সেট না হওয়া পর্যন্ত স্টাফিং প্রস্তুত করুন।
স্টাফিং :
গ্যাস অন করে একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে গরম তেলে জিরা ও হিং যোগ করুন। জিরা ভাজার পরে কাঁচা লঙ্কা, আদা যোগ করুন এবং মশলা ভাজুন। সামান্য নেড়ে ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো মশলায় মেশান ।এবার বেসন যোগ করুন এবং অল্প নাড়তে নাড়তে অল্প আঁচে ভাজা ভাজুন, এবার আমের গুঁড়ো, গরম মশলা, লবণ এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্টাফিং প্রস্তুত। একটি বাটিতে স্টাফিং বের করে নিন যাতে এটি শীতল হয়ে যায়।
কচুরি করুন: -
ময়দাটি সামান্য মিশ্রণ করুন এবং এটি ঠিক করুন, এখন ১০ থেকে ৭ টুকরো তৈরি করে নিন।একটি ময়দা নিন এবং হাত দিয়ে এটি ২ ইঞ্চি ব্যাসের মতো করে নিন। আপনি এটি একটি বাটিতে পরিণত করতে পারেন এবং এটি একটি বাটির মতো তৈরি করতে পারেন। আকার দিন, উপরে ১ চা চামচ স্টফিং রাখুন এবং চারদিক থেকে ময়দা উঠিয়ে এটি বন্ধ করুন। কচুরি ভর্তি হয়ে প্রস্তুত, এভাবে সব কচুরি তৈরি করুন।
কড়াইতে তেল দিন এবং গরম করুন। হাত থেকে কচোরিটি ২.৫-৩ ইঞ্চি ব্যাসের আকারে রোল করুন বা হাতে এটিকে আরও বড় করুন এবং মাঝারি গরম তেলে ঢালুন, একবারে প্যানে ৩-৪ বা যতগুলি কচোরি রাখুন। কচুরি ফ্লিপ করুন এবং সোনালি বাদামী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা কচুরিগুলি বের করে ন্যাপকিনে বা একটি প্লেটে রাখুন। সব কচুরি ভাজুন এবং এগুলি প্রস্তুত করুন।
No comments: