আসছে ঈদ তাই এবারের রেসিপি হলো মটন দম বিরিয়ানি

 

ঈদের আর মাত্র কয়েকটি দিন বাকি! আর ঈদ কিংবা বিবিন্ন উৎসব অনুষ্ঠানে পাতে মটন বিরিয়ানি না থাকলে কি চলে! বর্তমানে ছোট-বড় সবারই পছন্দ মটন বিরিয়ানি। অনেকেই ভেবে থাকেন, ঘরেই  বিরিয়ানি রান্না করা বেশ কষ্টকর!

এই ধারণাটি ভুল। কারণ চেষ্টা করলে ঘরেই আপনি দোকানের বিরিয়ানি  চেয়েও সুস্বাদুভাবে  রান্না করতে পারবেন। তাহলে জেনে নিন দমে বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি-

উপকরণ

১. বাসমতি চাল ১ কেজি ২. খাসির মাংস ২ কেজি (মাঝারি টুকরো, হাড়সহ) ৩. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ ৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ ৫. দারুচিনি ৩-৪টি ৬. সবুজ এলাচ ৮-১০টি ৭. কালো এলাচ ৪-৫টি ৮. লবঙ্গ আধা চা চামচ

৯. জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা চামচ ১০. জয়ফল আধা চা চামচ ১১. টকদই ১ কাপ ১২. ঘি ৩-৪ কাপ ১৩. শাহী জিরা ১/৩ চা চামচ ১৪. আলু (মাঝারি) ৩-৫টি ১৫. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ১৬. জল ৬ কাপ ১৭. লবণ স্বাদমতো১৮. গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ ১৯. জাফরান ১ চিমটি ২০. আলু বোখারা ১০-১২টি ও ২১. ময়দা ২ কাপ

পদ্ধতি

প্রথমেই চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ২০ মিনিট পর আবারও মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার শুকনো মরিচ, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল, কাবাব চিনি এবং শাহি জিরাসহ সব মসলা গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে মাংস, গুঁড়ো করে রাখা মসলা এবং দই মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।এবার অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে ওঠা মাত্রই চাল দিন। চাল একটু ফুটে এলেই জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। জাফরান হালকা গরম জলে নিতে হবে।

চাল ঝরানো গরম জলে ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। মাংসের হাঁড়িতে এবার একেক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলু বোখারা এবং ঘি মিশ্রিত গরম জল দিতে হবে। এবার ওপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি ঘি-মিশ্রিত গরম জল দিয়ে দিন।

চাল ঝরানো গরম জলে ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। মাংসের হাঁড়িতে এবার একেক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলু বোখারা এবং ঘি মিশ্রিত গরম পানি দিতে হবে। এবার ওপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি ঘি-মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে দিন।

মনে রাখবেন, জল যেন চালের ওপরে না আসে। এবার ময়দা গুলিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ভালোমতো সিল করে চুলায় চড়িয়ে দিন। কোনো ফাঁকা যেন না থাকে ময়দার গোলা একটু নরম করে নিয়ে তবেই ঢাকনা সিল করতে হবে।

এক থেকে দেড় ঘণ্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরইমধ্যে বিরিয়ানি রান্নার সুগন্ধ নাকে লাগবে। এরপর নামিয়ে দেখুন সব ঠিকঠাক হয়েছে কি-না। কাবাব এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মটন দম বিরিয়ানি।